Vatrushka(Ватрушка)
Ватрушка – это традиционная русская сладкая булочка с мягким, сдобным дрожжевым тестом, сформированным в круг с центральным углублением, щедро наполненная кремовой, подслащенной творожной смесью. Предполагается, что ее название происходит от славянского слова «ватра», означающего очаг или огонь, что намекает на ее древние корни. Эта сытная выпечка является неотъемлемой частью русского дома, ее часто едят на завтрак, как десерт или к чаю, символизируя тепло и гостеприимство.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для подпыла)
- 400 g Теплое молоко(около 40-46°C)
- 2 Активные сухие дрожжи(One for the filling, one for egg wash.)
- 80 g Сахар-песок(разделить)
- 50 g Крупные яйца(комнатной температуры, плюс 1 яичный желток для смазывания)
- 1 teaspoon Сливочное масло несоленое(растопленное и слегка охлажденное)
- 1 Соль(For egg wash, mixed with 1 tablespoon of milk or water.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплое молоко, 1 столовую ложку сахара и активные сухие дрожжи. Аккуратно перемешайте и дайте постоять около 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой, что означает, что дрожжи активны.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте тесто: В большой миске (или чаше стационарного миксера) смешайте муку и оставшийся сахар. Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь, 2 целых яйца и растопленное масло. Перемешайте все до образования мягкого, слегка липкого теста. Если используете стационарный миксер, замешивайте тесто крюком для теста около 8-10 минут; если замешиваете вручную, выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет чрезмерно липнуть. Добавьте соль за последние несколько минут замеса.
⏱️ 15 minutes - 3
Первая расстойка: Слегка смажьте чистую миску и поместите в нее тесто, поверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте начинку: Пока тесто поднимается, приготовьте творожную начинку. В миске среднего размера смешайте отцеженный творог (или выбранный вами заменитель), яичный желток, ванильный экстракт и, по желанию, сметану. Если используете, добавьте замоченный и отцеженный изюм. Перемешайте до однородности. Попробуйте и добавьте немного больше сахара, если хотите.
⏱️ 5 minutes - 5
Сформируйте ватрушки: Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его. Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в гладкий шар. Выложите шары на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние. Дном стакана или пальцами плотно нажмите в центре каждого шара теста, чтобы создать углубление, которое будет удерживать начинку.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Вторая расстойка и смазывание яйцом: Слегка накройте сформированные круглые булочки чистым кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть еще 15-20 минут. Пока они отдыхают, разогрейте духовку до 190°C. В небольшой миске взбейте оставшийся яичный желток с одной столовой ложкой воды или молока, чтобы получилась смесь для смазывания.
⏱️ 5 minutes - 7
Наполните и выпекайте: Аккуратно выложите щедрое количество творожной начинки в углубление каждой булочки. Смажьте открытые края теста смесью для смазывания для золотистого цвета. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не схватится.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Остудите и подавайте: Достаньте ватрушки из духовки и дайте им остыть на противне несколько минут, прежде чем переложить на решетку для дальнейшего остывания. Ватрушки вкуснее всего подавать теплыми или комнатной температуры.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваш творог (или заменитель) хорошо отцежен, чтобы начинка не получилась водянистой.
- ✓Не переусердствуйте с тестом после первой расстойки; обращайтесь с ним аккуратно, чтобы сохранить его воздушную текстуру.
- ✓Тесто должно быть слегка липким; не поддавайтесь искушению добавить слишком много лишней муки, так как это может сделать булочки жесткими.
- ✓Для более насыщенной начинки можно добавить столовую ложку жирных сливок или немного больше сметаны.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку лимонной цедры в начинку для более яркого цитрусового аромата.
- Добавьте ложку любимого варенья (например, ягодного или абрикосового) поверх творожной начинки перед выпеканием.
- Для более простого варианта в некоторых рецептах используется готовое тесто для бисквитов, хотя домашнее тесто обеспечивает превосходную текстуру.