Calulu de Carne(Калулу с мясом)
Сытное и ароматное рагу из сушеной или копченой говядины, овощей и пальмового масла, передающее богатый вкус домашней кухни Сан-Томе.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная или копченая говядина(нарезать на кусочки размером с укус)
- 150 ml Пальмовое масло
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(нарезанные)
- 200 g Окра(обрезанная и нарезанная)
- 300 g Шпинат или другая листовая зелень(нарезанная)
- 2 small Перец чили(мелко нарезанный (по желанию))
- 500 ml Вода или говяжий бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете сушеную говядину, замочите ее в воде минимум на 2 часа или на ночь, чтобы она снова напиталась влагой и ушла лишняя соль. Слейте воду и нарежьте на кусочки.
💡 Профессиональные советы: Время замачивания можно сократить, используя теплую воду. - 2
Разогрейте пальмовое масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте кусочки говядины и слегка обжарьте их со всех сторон.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание мяса придает более глубокий вкус. - 5
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими, около 10 минут.
- 6
Добавьте нарезанную окра, рубленую листовую зелень и перец чили (если используете). Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Окра поможет загустить рагу. - 7
Влейте воду или говяжий бульон. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте минимум 1 час, или пока мясо не станет мягким, а вкусы не смешаются.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы ничего не прилипло. - 8
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Продолжайте тушить еще 15-20 минут без крышки, чтобы соус немного загустел.
- 9
Подавайте горячим, обычно с рисом или фуфу.
💡 Профессиональные советы: Несколько капель лимонного сока могут освежить вкус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Пальмовое масло необходимо для аутентичного вкуса и цвета, но его можно заменить растительным маслом, если оно недоступно, хотя вкус будет отличаться.
- ✓Количество перца чили регулируйте по своему вкусу.
- ✓Для более интенсивного вкуса можно использовать копченую говядину.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или сладкий перец.
- Включите небольшие кусочки копченой рыбы для большей сложности вкуса.