Velikonočni Pinca(Великоночни пинца)
Великоночни пинца — это традиционный сладкий пасхальный хлеб из Словении, часто обогащенный лимонной цедрой и изюмом, и обычно формируемый в виде короны или заплетенный. Это символ Пасхи, который обычно едят со сливочным маслом или джемом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная общего назначения
- 200 ml Теплое молоко
- 100 g Сахар-песок
- 80 g Сливочное масло несоленое(размягченное)
- 3 large Яичные желтки
- 7 g Сухие активные дрожжи
- 1 tbsp Лимонная цедра
- 50 g Изюм(по желанию, замоченный в роме или воде)
- 1 tsp Соль
- 1 egg yolk mixed with 1 tbsp milk Яичная смазка(для смазывания)
- 2 tbsp Крупный сахар(для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплое молоко, 1 ч.л. сахара и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что молоко теплое, но не горячее, чтобы не убить дрожжи. - 2
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте углубление в центре.
💡 Профессиональные советы: Использование стационарного миксера с насадкой-крюком облегчит замешивание. - 3
Влейте активированную дрожжевую смесь в углубление. Добавьте размягченное сливочное масло, яичные желтки и лимонную цедру. Перемешайте до образования грубого теста.
⏱️ 5 minutes - 4
Замешивайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности. Если используете изюм, добавьте его за последние несколько минут замешивания.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть мягким и слегка липким. - 5
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажной тканью и дайте ему подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 1.5 hours💡 Профессиональные советы: Слегка теплая (выключенная) духовка — хорошее место для подъема. - 6
Обомните тесто и сформируйте из него круглую буханку или плетеную корону. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
💡 Профессиональные советы: Для формы короны разделите тесто на три части, раскатайте в жгуты, заплетите косу, а затем сформируйте круг. - 7
Накройте сформированное тесто и дайте ему подняться еще раз в течение 30-45 минут.
⏱️ 45 minutes - 8
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте пинцу яичной смазкой и посыпьте крупным сахаром.
⏱️ 10 minutes - 9
Выпекайте 35-40 минут, или до золотисто-коричневого цвета и легкого глухого звука при постукивании по дну.
⏱️ 40 minutes💡 Профессиональные советы: Если верх слишком быстро подрумянивается, неплотно накройте фольгой. - 10
Полностью остудите на решетке перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры для лучшей консистенции теста.
- ✓Тесто богатое, поэтому требует тщательного замешивания для развития клейковины.
- ✓Пинцу лучше всего есть свежей, но ее можно хранить в герметичном контейнере несколько дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте чайную ложку ванильного экстракта для дополнительного аромата.
- Вместе с изюмом добавьте цукаты апельсиновой корки.
- Для более насыщенного теста используйте половину молока и половину жирных сливок.