Malva Pudding(Пудинг Мальва)
Пудинг «Мальва» — любимый десерт Южной Африки, известный своей влажной, пористой текстурой и насыщенным, карамельным вкусом. Это культовое блюдо, которое часто подают теплым с обильным количеством сладкого соуса и заварного крема, воплощает тепло и гостеприимство южноафриканской культуры. Его происхождение оспаривается, но считается, что оно восходит к кухне Капских голландцев, смешивая европейские влияния с местными ингредиентами.
🧂 Ингредиенты
- 30 g Мука общего назначения(около 190 г)
- 200 g Пищевая сода
- 2 Соль(Large, at room temperature)
- 2 tbsp Сливочное масло, размягченное(плюс еще для смазывания формы)
- 180 g Светлый коричневый сахар(около 200 г)
- 1 tsp Абрикосовый джем(гладкий, комнатной температуры)
- 120 ml Крупные яйца(комнатной температуры)
- 1 tsp Молоко(около 190 мл, комнатной температуры)
- 250 ml Белый уксус(For the sauce)
- 60 g Сливочное масло(для соуса, около 57 г)
- 150 g Жирные сливки(около 180 мл, для соуса)
- for serving Коричневый сахар(для соуса, около 150 г)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Обильно смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов (23x33 см).
⏱️ 5 minutes - 2
В большой миске взбейте размягченное сливочное масло и 1 стакан светлого коричневого сахара до получения легкой и пышной массы. Добавьте абрикосовый джем, хорошо перемешайте, затем по одному вбейте яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.
⏱️ 5 minutes - 3
В отдельной средней миске смешайте муку общего назначения, пищевую соду и соль. В небольшом кувшине смешайте молоко и уксус; дайте постоять минуту, чтобы они слегка свернулись, затем вмешайте ванильный экстракт.
⏱️ 1 minute - 4
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, чередуя с молочной смесью. Начинайте и заканчивайте сухими ингредиентами, перемешивая до получения однородного теста. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно.
⏱️ 1 minute - 5
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и равномерно распределите. Выпекайте 30-40 минут, или пока пудинг не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
⏱️ 3 minutes - 6
Пока пудинг выпекается, приготовьте соус. В средней кастрюле смешайте 4 столовые ложки сливочного масла, жирные сливки, 3/4 стакана коричневого сахара и 1/4 стакана воды. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло и сахар полностью не растворятся. Не кипятите сильно; просто дайте ему медленно кипеть около 3 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 1 minute - 7
Сразу же после извлечения пудинга из духовки, используйте зубочистку или вилку, чтобы сделать отверстия по всей поверхности. Медленно и равномерно полейте горячий пудинг теплым соусом, убедившись, что он хорошо пропитался. Дайте пудингу постоять не менее 10-15 минут, чтобы он впитал соус.
⏱️ 1 minute - 8
Подавайте пудинг «Мальва» теплым, в идеале с щедрой ложкой теплого заварного крема, взбитых сливок или шариком ванильного мороженого.
⏱️ 30-35 minutes - 9
While the pudding is baking, prepare the sauce. In a saucepan, combine the 250ml heavy cream, 60g butter, and 150g granulated sugar. Heat over medium heat, stirring constantly, until the butter is melted and the sugar is completely dissolved. Do not boil.
⏱️ 5 minutes - 10
Once the pudding is baked, remove it from the oven. Immediately pierce the surface of the hot pudding all over with a skewer or fork. Slowly and evenly pour the hot cream sauce over the entire surface of the pudding. The pudding will absorb the sauce, creating a moist and decadent texture.
⏱️ 2 minutes - 11
Let the pudding sit for a few minutes to allow the sauce to soak in. Serve warm, spooned into bowls, with a generous dollop of vanilla custard.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все влажные ингредиенты для теста, такие как яйца, молоко и сливочное масло, имеют комнатную температуру для получения более гладкого теста.
- ✓Не перемешивайте тесто слишком сильно после добавления муки, так как это может привести к получению более жесткого пудинга.
- ✓Критически важно поливать горячий соус на горячий пудинг сразу после выпечки для максимального впитывания соуса.
- ✓Широкая, неглубокая форма для выпечки (например, 9x13 дюймов) предпочтительнее глубокой, так как она позволяет соусу проникать более равномерно.
- ✓Для дополнительного вкуса в теплый соус можно добавить немного бренди или шерри непосредственно перед поливанием пудинга.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для цитрусового оттенка добавьте в тесто чайную ложку цедры апельсина.
- Замените абрикосовый джем на джем из гуавы или клубники для другого фруктового вкусового профиля.
- Добавьте одну-две столовые ложки какао-порошка в сухие ингредиенты для получения шоколадного пудинга «Мальва».
- Добавьте немного Amarula или бренди в соус для версии, подходящей для взрослых.