Frikkadel(Фрикадел по-южноафрикански)
South African Meatballs
Фрикадел – это нежные, ароматные мясные шарики, родом из Южной Африки, под влиянием голландской кухни. Обычно их приправляют теплыми специями, такими как кориандр и мускатный орех, и часто добавляют мелко натертый лук и размоченный хлеб для сочности и текстуры. Традиционно запеченные или обжаренные на сковороде, фрикадел – любимое блюдо для домашнего уюта, которое подают с различными гарнирами.
🧂 Ингредиенты
- 500g Говяжий фарш (20% жирности)(Также можно использовать смесь говядины и баранины.)
- 2 slices Лук(Мелко натертый или очень мелко нарезанный.)
- 60ml Белый хлеб(С корочкой, размоченный в молоке или воде.)
- 1 large Молоко(Для замачивания хлеба.)
- 1 medium Яйцо(Слегка взбитое.)
- 1/2 tsp Чеснок(Измельченный.)
- 1 tsp Свежая петрушка(Мелко нарезанная.)
- 1/2 tsp Молотый кориандр(Freshly ground is best.)
- 2-3 tbsp Тертый мускатный орех(For frying.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте хлеб: В небольшой миске замочите ломтики хлеба в молоке примерно на 5-10 минут, пока он хорошо не впитает жидкость. Аккуратно отожмите лишнее молоко, чтобы хлеб оставался влажным, но не размокшим. В большой миске разломайте размоченный хлеб на мелкие кусочки.
⏱️ 5 minutes - 2
Смешайте ингредиенты: К замоченному хлебу в миске добавьте говяжий фарш, натертый лук, взбитое яйцо, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, молотый кориандр, мускатный орех, гвоздику, соль и черный перец. Руками аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородности. Избегайте чрезмерного вымешивания или уплотнения смеси, так как это может привести к плотным фрикадел.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформируйте фрикадел: Слегка смажьте руки маслом. Аккуратно сформируйте из смеси одинаковые шарики диаметром около 4-5 см. Альтернативно, используйте ложку для мороженого для получения одинакового размера. Выложите сформированные фрикадел на чистую тарелку или поднос.
⏱️ 5 minutes - 4
Запеките фрикадел: Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте жаропрочную форму для запекания сливочным маслом. Выложите фрикадел в подготовленную форму. Налейте 125 мл воды на дно формы вокруг фрикадел.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Приготовьте фрикадел: Запекайте 30-40 минут или до готовности и легкого подрумянивания фрикадел. Один или два раза во время запекания полейте их выделившимся соком. Если форма кажется сухой, добавьте немного воды.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Дополнительный шаг обжаривания: Если вы предпочитаете слегка поджаристую корочку, вы можете обжарить сформированные фрикадел на небольшом количестве растительного масла на среднем огне в течение примерно 3-4 минут с каждой стороны до золотистого цвета, прежде чем переложить их в форму для запекания, чтобы они доготовились в духовке 20-25 минут.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте фарш с умеренной жирностью (около 20%) для самых нежных и ароматных фрикадел. Нежирный фарш может сделать их сухими.
- ✓Натирание лука вместо мелко нарезанного помогает равномернее распределить его вкус и влагу по всей смеси.
- ✓Аккуратно обращайтесь с мясной смесью и избегайте чрезмерного вымешивания или сильного уплотнения при формировании. Это сохранит нежную, рассыпчатую текстуру.
- ✓Запекание – традиционный метод, позволяющий фрикадел готовиться в собственном соку, что придает им сочность и вкус, а также необходимо для приготовления насыщенного соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для остроты добавьте щепотку хлопьев чили или мелко нарезанный свежий перец чили в мясную смесь.
- Добавьте мелко натертую морковь или цукини в смесь для дополнительной влажности и легкой сладости.
- Экспериментируйте с различными комбинациями специй, например, добавьте немного паприки или небольшое количество смеси трав.
- В некоторых рецептах для дополнительной насыщенности добавляют небольшое количество говяжьего или бараньего жира (топленого), но от этого можно отказаться.