Green Fig Konfyt(Конфитюр из зеленых инжиров)
Candied Figs
Конфитюр из зеленых инжиров — это традиционное южноафриканское лакомство, часто называемое «сладостью ложечки». Он заключается в консервировании целых незрелых инжиров в густом сахарном сиропе, в результате чего получается полупрозрачный, нежный фрукт с деликатным сладким вкусом. Этот конфитюр является любимой частью южноафриканского кулинарного наследия, его часто подают по особым случаям и наслаждаются им с чаем, кофе или в качестве дополнения к сыру.
🧂 Ингредиенты
- 1.5kg Зеленый, незрелый инжир(Плотный и полностью зеленый, предпочтительно из первого урожая сезона.)
- 1.5kg Сахар-песок(Приблизительно 12,5 стаканов.)
- 1.5 liters Вода(Приблизительно 15 стаканов, разделенная.)
- 50g Пищевая сода(По желанию, помогает сохранить цвет.)
- 2 tablespoons Соль(Для начального замачивания.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте инжир: Аккуратно вымойте зеленый инжир и обрежьте жесткие кончики стеблей. С помощью небольшого острого ножа сделайте на каждом инжире глубокий крестообразный надрез сверху, стараясь не прорезать насквозь. Эта надсечка помогает сиропу равномерно проникнуть во фрукт.
⏱️ 12-16 hours (overnight) - 2
Начальное замачивание: Поместите надрезанный инжир в большую неметаллическую миску. Полностью залейте его холодной водой и растворите в воде 1 столовую ложку соли. Положите тарелку поверх инжира, чтобы он оставался погруженным, так как он имеет тенденцию всплывать. Оставьте замачиваться минимум на 12 часов, а лучше на ночь.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Первое кипячение (по желанию, но рекомендуется): Слейте соленую воду с инжира и тщательно промойте его. В большой кастрюле доведите около 3 литров свежей воды до кипения. Добавьте инжир и, если используете, 2 чайные ложки пищевой соды. Варите примерно 20-30 минут или до тех пор, пока инжир не станет слегка мягким при протыкании шпажкой. Точное время будет зависеть от размера инжира. Хорошо слейте воду с инжира и поместите его в чистую миску. При желании можно окунуть его в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и помочь сохранить зеленый цвет.
⏱️ 4-5 hours - 4
Приготовьте сироп: В большой кастрюле с толстым дном смешайте 2,5 кг сахара-песка с 500 мл (приблизительно 2 стаканами) воды. Добавьте нарезанный свежий имбирь. Помешивайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, следя за тем, чтобы он не закипел до полного растворения сахара, чтобы избежать кристаллизации. После растворения доведите сироп до сильного кипения и дайте ему покипеть около 5 минут.
⏱️ Cooling time varies
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучших результатов используйте полностью незрелый инжир, собранный в начале сезона.
- ✓Надсечки на инжире в виде креста позволяют сиропу проникать более эффективно, обеспечивая равномерную сладость и нежность.
- ✓Добавление имбиря и лимонного сока в сироп не только добавляет вкус, но и помогает предотвратить кристаллизацию сахара.
- ✓Необязательный шаг кипячения инжира в воде с пищевой содой может помочь сохранить его яркий зеленый цвет.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте целые гвоздики или палочку корицы в сироп во время второй фазы приготовления для дополнительной пряности.
- Для ароматного поворота добавьте нарезанный перец чили в сироп вместе с имбирем.
- Если инжир очень крупный, его можно разрезать пополам или на четвертинки перед консервированием, хотя традиционно используются целые плоды.