Hertzoggie(Херцогоги (Hertzoggies))
Херцогоги — это традиционные южноафриканские тарталетки с масляной, рассыпчатой основой из песочного теста, наполненные сладким абрикосовым джемом и увенчанные пышным, поджаренным кокосовым безе. Эти восхитительные угощения являются любимой частью южноафриканского кулинарного наследия, их часто подают к чаю или во время праздничных мероприятий.
🧂 Ингредиенты
- 1 batch Мука высшего сорта(Для более нежной корочки можно использовать кондитерскую муку.)
- 200g Разрыхлитель(Good quality, smooth apricot jam is traditional. Ensure it's at room temperature for easier spreading.)
- 2 large Соль(Ensure no trace of yolk remains. Room temperature egg whites whip up best.)
- 100g Мускатный орех, свеженатертый(По желанию, но добавляет теплую пряную нотку.)
- 100g Сливочное масло несоленое, холодное и нарезанное кубиками(Unsweetened desiccated coconut is preferred to control sweetness.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех (если используете). Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и порубите его с мучной смесью с помощью ножа для теста, двух вилок или кончиками пальцев до состояния крупной крошки, без крупных кусочков масла.
⏱️ 5 minutes - 2
Соедините тесто: В небольшой миске слегка взбейте яичные желтки с ледяной водой. Постепенно добавьте эту смесь к смеси муки и масла, перемешивая вилкой до тех пор, пока тесто едва не начнет собираться. Будьте осторожны, не переусердствуйте. Сформируйте из теста диск, плотно заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
⏱️ 15 minutes - 3
Сформируйте основы для тарталеток: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте мини-формочки для маффинов или формочки для тарталеток. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто до толщины примерно 3 мм (1/8 дюйма). С помощью круглой формы диаметром примерно 6-7 см (2,5-3 дюйма) вырежьте круги. Аккуратно вдавите каждый круг в подготовленные формочки для тарталеток, формируя небольшую чашечку.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте джем: Положите примерно 1 чайную ложку абрикосового джема на дно каждой основы из теста. Убедитесь, что не переполняете, так как джем может вытечь во время выпечки.
⏱️ 5 minutes - 5
Подготовьте кокосовое безе: В чистой сухой миске взбейте яичные белки миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавьте сахар-песок, продолжая взбивать до образования крепких, блестящих пиков. Аккуратно вмешайте кокосовую стружку и ванильный экстракт (если используете).
⏱️ 10 minutes - 6
Покройте безе: Ложкой или с помощью кондитерского мешка выложите щедрое количество смеси кокосового безе поверх джема в каждой тарталетке, убедившись, что джем полностью покрыт, а края основы для теста герметично закрыты, чтобы предотвратить вытекание. Сделайте слегка заостренную или декоративную верхушку.
⏱️ 2 minutes - 7
Выпекайте херцогоги: Поместите наполненные формочки для тарталеток на противень и выпекайте 20-25 минут, или пока безе не станет слегка золотисто-коричневым и не схватится. Края теста также должны быть золотистыми.
⏱️ 3 minutes - 8
Охладите и подавайте: Дайте херцогогам остыть в формочках несколько минут, затем аккуратно переложите их на решетку для полного остывания. Подавайте при комнатной температуре.
⏱️ 20-25 minutes - 9
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. The meringue should remain slightly chewy.
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей корочки убедитесь, что масло очень холодное при приготовлении теста, и не месите его слишком долго.
- ✓Использование густого абрикосового джема или специальной начинки для выпечки поможет предотвратить размокание основы из теста.
- ✓Чтобы джем не вытекал, убедитесь, что безе полностью покрывает джем и герметично закрывает края основы из теста.
- ✓Охладите сформированные основы из теста в холодильнике еще 15-20 минут перед добавлением джема и безе, чтобы они лучше держали форму во время выпечки.
- ✓Если у вас нет мини-формочек для маффинов, вы можете также сформировать их на противне, застеленном пергаментной бумагой, хотя они могут больше растечься.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте другие фруктовые джемы, такие как малиновый, клубничный или сливовый, для разнообразия вкуса и цвета.
- Добавьте щепотку корицы или кардамона в кокосовое безе для более теплой пряной нотки.
- Для более насыщенного вкуса добавьте чайную ложку мелко натертой цедры апельсина или лимона в смесь безе.
- Попробуйте добавить несколько измельченных поджаренных миндальных орехов или фисташек в кокосовое безе перед выпечкой для дополнительной хрусткости.