👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Приготовьте сироп: в кастрюле среднего размера смешайте сахар-песок, воду, имбирь и палочку корицы. Помешивая на среднем огне, доведите до полного растворения сахара. Доведите смесь до бурного кипения и варите 1 минуту, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 10 минут. Снимите с огня, вмешайте лимонный сок и опциональный глицерин. Перелейте сироп в широкую термостойкую миску или контейнер. Дайте ему полностью остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь, до полного охлаждения.

   ⏱️ 10 min
2. 2

   Приготовьте тесто: в большой миске просейте вместе тортовую муку, разрыхлитель, соль и 1 столовую ложку сахара. Добавьте кусочки холодного сливочного масла и разотрите их с сухими ингредиентами кончиками пальцев или специальным ножом для теста, пока смесь не станет похожа на крупную панировку. В отдельной маленькой миске взбейте яйца, молоко и 1/2 стакана воды. Постепенно добавляйте влажные ингредиенты к сухим, перемешивая вилкой или лопаткой, пока не начнет формироваться мягкое тесто. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного больше воды, по одной столовой ложке за раз. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно месите в течение 2-3 минут, только до тех пор, пока оно не соберется и не станет гладким. Будьте осторожны, не месите тесто слишком долго, иначе коексистерс могут получиться жесткими. Накройте тесто пищевой пленкой или влажной тканью и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минимум 15 минут, или до 1 часа. Для более насыщенного вкуса можно поставить тесто в холодильник на ночь.

   ⏱️ 5 min
3. 3

   Сформуйте коексистерс: слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте отдохнувшее тесто до толщины примерно 5 мм (около 1/4 дюйма). Нарежьте тесто на прямоугольные полоски размером примерно 6 см на 15 см (2,5 на 6 дюймов). Для каждого коексистерса возьмите один прямоугольник и разрежьте его вдоль на три равные полоски, оставив одну сторону целой. Возьмите три полоски и заплетите их косичкой, затем крепко защипните концы, чтобы запечатать их, подгибая под низ для аккуратного вида. В качестве альтернативы можно раскатать каждую полоску в тонкую веревочку, соединить концы и скрутить их, надежно защипнув концы. Выложите сформированные коексистерс на слегка присыпанный мукой противень, убедившись, что они не касаются друг друга.

   ⏱️ 5 min
4. 4

   Жарьте коексистерс: налейте достаточное количество растительного масла в глубокую кастрюлю с толстым дном или фритюрницу, чтобы глубина масла составляла около 7-10 см (3-4 дюйма). Разогрейте масло на средне-сильном огне до 170-180°C (340-350°F). Крайне важно поддерживать эту температуру для равномерного приготовления. Вы можете проверить масло, уронив маленький кусочек теста; он должен немедленно зашипеть и всплыть на поверхность. Жарьте коексистерс небольшими партиями, аккуратно опуская по 3-4 штуки за раз в горячее масло. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, периодически переворачивая шумовкой, до глубокого золотисто-коричневого цвета и готовности. Избегайте переполнения кастрюли, так как это снизит температуру масла и приведет к получению жирных коексистерс.

   ⏱️ 10 min
5. 5

   Ванна в сиропе: как только коексистерс приобретут золотисто-коричневый цвет, немедленно достаньте их из горячего масла шумовкой, давая лишнему маслу стечь в течение нескольких секунд. Немедленно опустите горячие коексистерс в ледяной сироп. Убедитесь, что они полностью погружены, используя вилку или щипцы, чтобы при необходимости прижать их. Дайте им пропитаться сиропом минимум 1-2 минуты, или до тех пор, пока они не впитают достаточное количество сиропа. Чтобы сохранить холодную температуру сиропа, вы можете поставить миску с сиропом в большую миску, наполненную льдом, или заменить половину сиропа охлажденным сиропом из холодильника после погружения примерно половины партии.

   ⏱️ 1 hr
6. 6

   Остудите и подавайте: аккуратно достаньте пропитанные сиропом коексистерс из сиропа, давая стечь излишкам обратно в миску. Выложите их на решетку, установленную над противнем, чтобы они полностью остыли. Коексистерс лучше всего подавать охлажденными, поэтому после остывания переложите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Они самые вкусные, когда подаются холодными, контраст между хрустящей корочкой и сиропной начинкой достигает своего пика.

   ⏱️ 15 min
7. 7

   Shape the koeksisters: Once the dough has risen, punch it down gently. Turn it out onto a lightly floured surface. Roll the dough out to about 1cm (1/2 inch) thickness. Cut the dough into oval shapes using a cookie cutter or a knife. You can also roll small pieces into logs and then flatten them slightly.

   ⏱️ 20 min
8. 8

   Fry the koeksisters: Heat the vegetable oil in a deep pot or Dutch oven to 170-180°C (340-350°F). Carefully lower a few koeksisters into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until they are a beautiful golden brown and puffed up. Use a slotted spoon to remove them from the oil.

   ⏱️ 15-20 min (in batches)
9. 9

   Syrup and coconut coating: Immediately after frying, drain the koeksisters briefly on paper towels. While still warm, dip them into the cooled syrup, ensuring they are fully coated. Let them soak for a minute or two, then remove and immediately roll them in the desiccated coconut until evenly coated. Place the coated koeksisters on a wire rack to set.

   ⏱️ 10 min
10. 10

    Serve: Koeksisters are best enjoyed slightly warm or at room temperature. They can be stored in an airtight container for a day or two, though they are freshest when consumed on the day they are made.

    ⏱️ N/A