Melktert(Мелкерт (южноафриканский молочный пирог))
South African Milk Tart
Мелкерт, что в переводе с африкаанс означает «молочный пирог», — это любимый южноафриканский десерт с глубокими историческими корнями, уходящими к голландским поселенцам в XVII веке. Это утешительное лакомство представляет собой сладкое, маслянистое песочное тесто, наполненное невероятно кремовым заварным кремом, сверху щедро посыпанное корицей. Это культурная икона, которую часто подают на мероприятиях и как сладкое угощение к чаю.
🧂 Ингредиенты
- 1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для присыпки)
- 1 liter (whole milk recommended for richness) Несоленое сливочное масло(размягченное (125г))
- 200g Сахар-песок((75г))
- 3 Крупное яйцо(Room temperature is ideal for tempering.)
- 60g Разрыхлитель(Sifted to prevent lumps.)
- 30g Соль(Adds richness and a smooth texture to the custard.)
- 1 teaspoon Цельное молоко((1 литр))
- Generous amount for dusting Несоленое сливочное масло(нарезанное кубиками (120г))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для коржа: В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до получения пышной массы. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси, перемешивая до образования мягкого, рассыпчатого теста. Аккуратно замесите тесто на присыпанной мукой поверхности, пока оно не соберется в шар. Не месите слишком долго. Расплющите шар в диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Слепая выпечка основы: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте форму для пирога диаметром 23-24 см (9 дюймов). На присыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто толщиной около 3-4 мм (1/8 дюйма). Аккуратно выложите тесто в подготовленную форму, слегка прижимая ко дну и бортику. Обрежьте лишнее тесто. Наколите дно коржа вилкой. Выстелите корж пергаментной бумагой и заполните грузом для выпечки, сухими бобами или рисом. Выпекайте 15 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Продолжите выпекать основу: Удалите пергаментную бумагу и груз. Верните основу в духовку и выпекайте еще 10-15 минут, или пока она не станет светло-золотисто-коричневой и не будет выглядеть пропеченной. Дайте коржу полностью остыть на решетке.
⏱️ 2 minutes - 4
Приготовьте начинку - подогрейте молоко: Пока корж остывает, подогрейте молоко и нарезанное кубиками масло в средней кастрюле на среднем огне. Доведите до легкого кипения, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Не кипятите. Как только молоко начнет кипеть, снимите с огня.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте начинку - яичная смесь: В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, муку, соль и ванильный экстракт до однородной гладкой массы.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Закалите яйца: Постепенно, тонкой струйкой, влейте примерно четверть теплого молочного смешания в яичную смесь. Этот процесс, известный как закаливание, медленно нагревает яйца, чтобы они не свернулись при добавлении в горячее молоко.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Приготовьте заварной крем: Перелейте закаленную яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся теплым молоком. Верните кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, пока заварной крем не загустеет и не будет обволакивать ложку лентами, около 8-12 минут. Он должен быть достаточно густым, чтобы стекать с ложки лентами. Не допускайте кипения.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Взбейте яичные белки: В чистой сухой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Будьте осторожны, не перебейте.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете настоять молоко на палочке корицы или нескольких стручках кардамона, проварив их в молоке около 15-20 минут, а затем удалив перед приготовлением.
- ✓Убедитесь, что сливочное масло для теста размягченное, но не растопленное, что помогает создать нежный корж.
- ✓Не месите тесто слишком долго, так как это может привести к жесткому коржу.
- ✓Если у вас нет грузов для выпечки, сухие бобы или рис отлично подойдут для слепой выпечки.
- ✓Заварной крем будет густеть по мере остывания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Печеньевая основа: Для более быстрого варианта без выпечки измельчите 200 г печенья «Теннис» или крекеров «грем крекер» и смешайте со 100 г растопленного сливочного масла. Выложите эту смесь в форму для пирога, чтобы сформировать основу, и охладите до затвердевания, прежде чем добавлять заварной крем.
- Пряная начинка: Добавьте щепотку мускатного ореха или немного кардамона в начинку заварного крема для дополнительного слоя аромата.
- Сгущенное молоко: Некоторые традиционные рецепты включают сгущенное молоко для дополнительной сладости и более насыщенной текстуры.