Melktert Milk Tart Cookies(Печенье "Мелкерт")
Эти восхитительные печенья передают суть любимого южноафриканского десерта Мелкерт (молочный пирог) в удобном формате небольших кусочков. Они состоят из нежной, слегка сладкой основы для печенья, предназначенной для удержания пышной, кремовой начинки из заварного крема, и завершаются классической посыпкой корицей. Мелкерт — ностальгический утешительный десерт для многих южноафриканцев, который часто подают к чаю или как десерт.
🧂 Ингредиенты
- 250g Мука пшеничная высшего сорта(плюс дополнительная для посыпки)
- 150g Сливочное масло, несоленое(размягченное, плюс 2 столовые ложки для начинки)
- 350g Сахар-песок(разделить)
- 50g Крупные яйца(2 для начинки, 2 разделенных для теста печенья)
- For dusting Ванильный экстракт(разделить)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста для печенья: В большой миске взбейте 1 стакан (2 пачки) размягченного несоленого сливочного масла и 1 стакан сахара-песка до получения светлой и пышной массы. Добавьте 2 яичных желтка и 1 чайную ложку ванильного экстракта, взбейте до однородности. В отдельной миске смешайте венчиком 3,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая до образования мягкого теста. Разделите тесто пополам, расплющите каждый кусок в диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
⏱️ 2 minutes - 2
Приготовление начинки: В средней кастрюле разогрейте 3 стакана цельного молока и 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне, пока оно не начнет слегка кипеть. Не кипятить. В отдельной миске смешайте венчиком 1/2 стакана сахара-песка, 1/2 стакана кукурузного крахмала, 1/4 чайной ложки соли, 2 яичных желтка и 1 чайную ложку ванильного экстракта до однородности. Постепенно темперируйте яичную смесь, медленно вливая около 1 стакана горячего молока, постоянно помешивая. Перелейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся горячим молоком. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, в течение примерно 10-15 минут, или пока смесь не загустеет до консистенции пудинга. Она должна покрывать обратную сторону ложки. Снимите с огня и дайте слегка остыть, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.
⏱️ 5 minutes - 3
Сборка печенья: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите противни пергаментной бумагой. Возьмите один диск охлажденного теста и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 0,6 см. Используйте круглую вырубку для печенья (диаметром около 6-7,5 см), чтобы вырезать круги. Выложите круги на подготовленные противни. Используя обратную сторону маленькой ложки или большой палец, сделайте углубление в центре каждого печенья, формируя лунку. Повторите со вторым диском теста.
⏱️ 5 minutes - 4
Выпекание печенья: Выпекайте печенье 15-20 минут, или пока края не станут слегка золотисто-коричневыми. Как только оно вынете из духовки, снова слегка надавите на центр каждого печенья, чтобы углубление было хорошо выражено, так как оно может немного подняться во время выпекания. Дайте печенью остыть на противне несколько минут, прежде чем переносить его на решетку для полного остывания.
⏱️ 10 minutes - 5
Начинение печенья: После полного остывания печенья аккуратно выложите слегка остывшую начинку из заварного крема в лунки каждого печенья. Используйте щедрое количество, чтобы имитировать традиционный мелкерт. Дайте начинке схватиться примерно 15-20 минут при комнатной температуре.
⏱️ 12 minutes - 6
Финальный штрих: Непосредственно перед подачей слегка посыпьте верхнюю часть печенья с начинкой молотой корицей. Этот финальный штрих имеет решающее значение для достижения аутентичного вкуса и внешнего вида мелкерта.
⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваше молоко полножирное для самой кремовой начинки из заварного крема.
- ✓Не перемешивайте тесто для печенья слишком сильно, так как это может привести к жесткому печенью.
- ✓Дайте начинке из заварного крема немного остыть, прежде чем выкладывать ее в печенье, чтобы печенье не стало влажным.
- ✓Для более интенсивного вкуса корицы вы можете добавить палочку корицы в молоко во время его нагревания для начинки, а затем удалить ее перед продолжением.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для основы печенья без выпечки измельчите диетическое печенье или бисквитное печенье и смешайте с растопленным сливочным маслом, чтобы сформировать корж, затем вдавите в форму печенья и охладите перед наполнением.
- Добавьте щепотку мускатного ореха или кардамона в начинку из заварного крема для другого ароматического профиля.
- Добавьте чайную ложку цедры лимона в заварной крем для тонкой цитрусовой нотки.