South African Samoosas(Южноафриканские самосы)
Самосы — это любимая пикантная закуска в Южной Африке, вкусное наследие индийского кулинарного влияния. Эти хрустящие, золотисто-коричневые конвертики обычно начиняют пряным мясным фаршем или овощами и являются неотъемлемой частью застолий и праздников.
🧂 Ингредиенты
- 500g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для подпыла)
- 125ml Соль(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Растительное масло(для теста, плюс немного для жарки)
- 1 tsp Вода(приблизительно, для теста)
- 400g Говяжий фарш(нежирный или обычный)
- 1 large Крупный лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Свежий имбирь(мелко натертый)
- 2 tbsp Карри порошок(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Гарам масала
- 1/2 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1-2 Куркума молотая(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Хлопья красного перца чили(или по вкусу)
- 100g Зеленый перец чили(мелко нарезанный, по желанию)
- to taste Свежий кориандр (кинза)(нарезанный)
- to taste Замороженный горошек
- 2-3 tbsp Лимонный сок(To seal the pastry)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте 2 стакана муки высшего сорта и 1 чайную ложку соли. Постепенно добавьте 4 столовые ложки растительного масла, перемешивая до образования крошки. Медленно добавьте примерно 3/4 стакана воды, перемешивая, пока не получится плотное, однородное тесто. Слегка вымесите на посыпанной мукой поверхности в течение 2-3 минут до гладкости. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте начинку: разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5-7 минут. Вмешайте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте говяжий фарш, разбивая его ложкой, и готовьте до подрумянивания. Слейте лишний жир.
⏱️ 10 minutes - 3
Приправьте начинку: к подрумяненному мясу добавьте порошок карри, гарам масала, молотый кумин, молотый кориандр, куркуму, хлопья красного чили и нарезанный зеленый чили (если используете). Хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты до появления аромата специй. Добавьте нарезанный свежий кориандр, замороженный горошек, лимонный сок, 1 чайную ложку соли и черный перец. Тщательно перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. Начинка должна быть относительно сухой; если она слишком влажная, готовьте еще несколько минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 5 minutes - 4
Сформируйте из теста полоски: разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром примерно 20 см. Разрежьте каждый круг пополам, чтобы получились полукруги. Прямой край будет использоваться для формирования конуса.
⏱️ 10 minutes - 5
Сформируйте конусы и начините: возьмите один полукруглый кусок теста. Слегка смочите прямой край водой кончиком пальца. Соедините два угла прямого края, накладывая их друг на друга, чтобы сформировать конус. Плотно прижмите, чтобы запечатать шов. Можно также сделать небольшой загиб на кончике конуса, чтобы создать более плоское основание. В каждый конус положите примерно 2-3 столовые ложки остывшей начинки, стараясь не переполнять. Не утрамбовывайте начинку слишком плотно, чтобы она не вылезла во время жарки.
⏱️ 15 minutes - 6
Запечатайте самосы: смочите открытые края конуса водой. Загните оставшийся край теста поверх начинки, чтобы закрыть отверстие, плотно прижимая, чтобы создать герметичное уплотнение. Убедитесь, что нет зазоров или трещин, так как это может привести к вытеканию начинки во время жарки. Окончательная форма должна напоминать треугольник. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
⏱️ 10 minutes - 7
Пожарьте самосы: разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или воке на среднем огне примерно до 175°C (350°F). Аккуратно опустите 3-4 самосы в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте 4-6 минут, периодически переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. При необходимости регулируйте огонь, чтобы поддерживать стабильную температуру масла.
⏱️ 15 minutes - 8
Слейте масло и подавайте: извлеките жареные самосы из масла с помощью шумовки и выложите их на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло. Подавайте горячими с любимым чатни или соусом.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка не слишком влажная, иначе тесто может стать мягким или лопнуть во время жарки.
- ✓При запечатывании самос важно плотно прижать края, чтобы начинка не вытекла.
- ✓Для более хрустящей корочки убедитесь, что масло имеет правильную температуру (около 175°C/350°F) перед жаркой. Если масло слишком холодное, самосы впитают слишком много масла и станут жирными.
- ✓Если вы готовите заранее, сырые самосы можно заморозить на противне до затвердевания, затем переложить в герметичный контейнер. Жарьте из замороженного состояния, добавив несколько минут ко времени приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта замените говяжий фарш на картофельное пюре, горошек и специи, или на приготовленную чечевицу или нут.
- Экспериментируйте с различными смесями специй, например, добавьте щепотку кардамона или фенугрека для другого вкусового профиля.
- Вместо глубокой жарки, самосы можно запекать в предварительно разогретой духовке при 200°C (400°F) в течение 20-25 минут, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Слегка смажьте их маслом перед запеканием для лучшего подрумянивания.