Gungjung Tteokbokki(Гунджун токпокки)
Гунджун токпокки, что означает «рисовая лепешка из королевского двора», — это традиционное, не острое корейское блюдо, которое когда-то подавали королевским особам. В отличие от современных огненно-красных токпокки, этот вариант характеризуется пикантным и слегка сладким вкусом на основе соевого соуса, с добавлением нежных рисовых лепешек, тонко нарезанной говядины и красочной смеси овощей.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Цилиндрические рисовые лепешки (гараетток)
- 100 g Говяжья вырезка или рибай, тонко нарезанные
- 4 medium Сушеные грибы шиитаке, размоченные и нарезанные
- 1 medium Морковь, нарезанная соломкой
- 0.5 medium Лук, тонко нарезанный
- 0.5 medium Кабачок, тонко нарезанный
- 0.25 medium Зеленый болгарский перец, тонко нарезанный
- 0.25 medium Желтый болгарский перец, тонко нарезанный
- 1 stalk Зеленый лук, нарезанный на кусочки длиной 5 см
- 1 tbsp Растительное масло для жарки
- 3 tbsp Соевый соус
- 2 tsp Кунжутное масло
- 1 tbsp Сахар
- 2 tsp Измельченный чеснок
- 0.5 tsp Черный перец
- 1 tsp Кунжут, для украшения
- 0.25 cup Вода
- 1 tbsp Устричный соус
- 1 tbsp Рисовое вино (мирин)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите рисовые лепешки в холодной воде примерно на 15-20 минут, чтобы они стали мягче. Слейте воду и отложите. Если используете сушеные грибы шиитаке, замочите их в теплой воде до размягчения, затем отожмите лишнюю воду и нарежьте.
💡 Профессиональные советы: Замачивание рисовых лепешек предотвратит их затвердевание во время приготовления. - 2
В небольшой миске смешайте нарезанную говядину с 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. рисового вина, 1 ч. л. измельченного чеснока, 1 ст. л. кунжутного масла, щепоткой черного перца и 1 ч. л. кунжута. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 10 минут.
💡 Профессиональные советы: Маринование говядины насыщает ее вкусом. - 3
Нагрейте 1 ст. л. растительного масла на большой сковороде или в воке на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 2-3 минут.
💡 Профессиональные советы: Предварительный разогрев сковороды помогает добиться хорошей корочки при обжаривании ингредиентов. - 4
Добавьте маринованную говядину на сковороду и готовьте, периодически помешивая, до полуготовности (примерно на 50%). Добавьте нарезанную морковь и грибы, и обжаривайте еще минуту.
💡 Профессиональные советы: При необходимости готовьте говядину партиями, чтобы избежать переполнения сковороды. - 5
Добавьте 1/4 стакана воды в сковороду, затем добавьте промытые рисовые лепешки, нарезанный кабачок, болгарский перец, оставшуюся 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса и 1 ст. л. сахара. Все перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Вода помогает создать легкий соус и предотвращает прилипание. - 6
Продолжайте жарить, помешивая, около 2-3 минут, или пока рисовые лепешки не станут мягкими, а овощи — приготовленными, но все еще слегка хрустящими. Добавьте нарезанный зеленый лук и 1 ч. л. кунжутного масла.
💡 Профессиональные советы: Не пережаривайте овощи, чтобы сохранить их текстуру и цвет. - 7
Подавайте гунджун токпокки горячими, посыпав кунжутом.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо хорошо сочетается с другими корейскими гарнирами (панчан).
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку устричного соуса в маринад для говядины.
- ✓Не стесняйтесь добавлять другие овощи, такие как соцветия брокколи или стручковую фасоль.
- ✓Если у вас нет рисовых лепешек, можно заменить их клецками или лапшой удон, соответственно изменив время приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии уберите говядину и добавьте больше грибов или других овощей.
- Добавьте посыпание поджаренной морской капусты (нори) для дополнительного вкуса и текстуры.
- В некоторых рецептах в качестве украшения добавляют тонко нарезанный омлет из взбитого яйца.