Basler Tafelspitz(Базлерский Тафельшпиц)
Изысканная версия отварной говядины, Тафельшпиц – классическое блюдо швейцарской кухни, особенно популярное в Базеле. Оно состоит из нежной, медленно приготовленной говядины, подаваемой с разнообразными традиционными гарнирами.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говядина (огузок, тафельшпиц)
- enough to cover Вода
- 2 large Лук репчатый(четвертинками)
- 2 large Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 2 roughly chopped Стебли сельдерея
- 1 white part, roughly chopped Лук-порей
- 2 Лавровый лист
- 4 Гвоздика
- 1 tbsp Перец горошком
- to taste Соль
- Для подачи:(Отварной картофель, яблочное пюре, шпинат в сливочном соусе, жареный картофель, зеленая фасоль)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте говядину под холодной водой и поместите ее в большую кастрюлю для бульона.
- 2
Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, лук-порей, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Залейте холодной водой.
- 3
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Снимайте пену, поднимающуюся на поверхность.
- 4
Накройте кастрюлю крышкой и варите говядину на медленном огне не менее 3 часов, или пока она не станет очень нежной. Посолите бульон в течение последнего часа приготовления.
- 5
После приготовления аккуратно извлеките говядину из бульона и дайте ей отдохнуть около 15-20 минут перед нарезкой.
- 6
Процедите бульон и сохраните его для подачи или других блюд. Вы также можете немного уварить его, чтобы получить более концентрированный соус.
- 7
Нарежьте тафельшпиц поперек волокон.
- 8
Подавайте нарезанную говядину горячей с традиционными гарнирами, такими как отварной картофель, яблочное пюре, шпинат в сливочном соусе, жареный картофель или зеленая фасоль.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте качественный отруб говядины для наилучшего результата.
- ✓Медленное кипение – ключ к нежному мясу; избегайте бурного кипячения.
- ✓Бульон можно использовать для приготовления вкусного супа или соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с хреном или соусом из укропа.
- Добавьте корнеплоды, такие как пастернак или репа, в бульон для дополнительного вкуса.