Spotted Dick(Спа́ттед Дик (традиционный британский пудинг))
Спа́ттед Дик — любимый традиционный британский паровой пудинг, известный своей сытной текстурой и восхитительной сладостью. Название, хоть и забавное, относится к «пятнам» из смородины внутри бисквита на основе говяжьего жира, а «Дик» — старый термин для пудинга. Это основной продукт в британских домах, а также популярное угощение в школьных столовых, которое часто подают с густым ванильным заварным кремом.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Черная смородина (или изюм)(Замоченная в апельсиновом и лимонном соке для набухания)
- 100 g Пшеничная мука высшего сорта(Available from most butchers or larger supermarkets. Vegetarian suet can be used.)
- 150 g Разрыхлитель теста(Washed and dried)
- 75 g Молотая корица(По желанию, для дополнительного аромата)
- approx. 150-175 ml Соль(To bind the mixture. Adjust as needed.)
- for serving Тертый говяжий жир (или растительный жир)(Рекомендуется использовать растительный жир для более легкой текстуры)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте смородину: в термостойкой миске смешайте смородину с соком половины апельсина и половины лимона. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 3 минут или аккуратно проварите на плите. Вмешайте ½ чайной ложки пищевой соды, затем оставьте на 15 минут, чтобы ягоды набухли. Слейте излишки жидкости.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте сухие ингредиенты: в большой миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль и корицу (если используете). Добавьте тертый жир, светлый коричневый сахар, лимонную цедру и апельсиновую цедру (если используете). Перемешайте кончиками пальцев или ножом для рубки теста, пока смесь не станет похожа на крупные хлебные крошки.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформируйте тесто: добавьте набухшую смородину к сухим ингредиентам и перемешайте, чтобы распределить. Постепенно влейте молоко, перемешивая деревянной ложкой, пока не образуется мягкое, податливое тесто. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно; консистенция должна быть как у густого теста или мягкого теста. Добавьте еще немного молока, если кажется слишком сухим.
⏱️ 10 minutes - 4
Подготовьте форму для пудинга: щедро смажьте маслом или антипригарным спреем форму для пудинга объемом 1 литр (1,75 пинты). Выстелите дно кружком пергаментной бумаги. Выложите смесь пудинга в форму, заполнив ее примерно на две трети, чтобы она могла подняться во время приготовления на пару. Разровняйте верх.
⏱️ 2 hours - 5
Закройте форму: плотно накройте верх формы для пудинга. Традиционно это делается слоем пергаментной бумаги, закрепленной кулинарной нитью, затем слоем фольги, также закрепленной нитью, чтобы создать ручку. В качестве альтернативы используйте форму для пудинга с плотно закрывающейся крышкой.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого пудинга убедитесь, что вы не перемешиваете тесто слишком сильно после добавления жидкости.
- ✓Если у вас нет формы для пудинга, можно использовать термостойкую миску с плотно закрывающейся крышкой или ту, которую можно надежно закрыть фольгой и пергаментной бумагой.
- ✓Чтобы проверить готовность, вставьте шпажку в центр; она должна выходить чистой.
- ✓Старайтесь как можно меньше открывать крышку кастрюли во время приготовления на пару, чтобы поддерживать постоянную температуру и пар.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку смеси специй для выпечки или щепотку молотого мускатного ореха в сухие ингредиенты для более теплого вкуса.
- Замените часть смородины изюмом или султанами для другой фруктовой текстуры.
- Для дополнительного цитрусового взрыва добавьте цедру половины апельсина в тесто.