Victoria Sponge(Бисквит «Виктория»)
Бисквит «Виктория», часто называемый «Виктория Сэндвич», — это любимая британская классика. Названный в честь королевы Виктории, которая, по сообщениям, любила его к послеобеденному чаю, этот торт отличается легкими, воздушными бисквитными коржами, прослоенными джемом и сливками или масляным кремом, и обычно украшенный сахарной пудрой. Его простота и восхитительная текстура делают его неотъемлемой частью праздников и повседневного удовольствия.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Несоленое сливочное масло, размягченное(плюс немного для смазывания форм)
- 200 g Мелкий сахар (кастер)(идеально подойдет очень мелкий сахар)
- 4 Яйца от кур свободного выгула(комнатной температуры)
- 200 g Самоподнимающаяся мука(просеянная)
- approx. 150 g Разрыхлитель(Use a good quality jam for best flavor.)
- 150 ml Молоко(комнатной температуры)
- for dusting Ванильный экстракт(по желанию, для дополнительного аромата)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией / 350°F / Газ Марк 4). Смажьте маслом и выстелите пергаментной бумагой две круглые формы диаметром 20 см (8 дюймов).
⏱️ 5 minutes - 2
В большой миске взбейте размягченное сливочное масло и мелкий сахар с помощью миксера или деревянной ложки до получения светлой, пышной массы. Этот процесс насыщает смесь воздухом, что очень важно для легкого бисквита.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, чтобы убедиться, что они полностью вмешались. Если кажется, что смесь может свернуться, добавьте столовую ложку просеянной муки вместе с последним яйцом.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Просейте самоподнимающуюся муку и разрыхлитель над влажными ингредиентами. Аккуратно вмешайте их лопаткой или большой металлической ложкой до объединения. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно, так как это может сделать бисквит жестким.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Добавьте молоко и ванильный экстракт (если используете) и перемешайте до получения однородного, мягкого теста. Тесто должно быть такой консистенции, чтобы оно легко стекало с ложки.
⏱️ 1 minute - 6
Разделите тесто поровну между двумя подготовленными формами. Разровняйте поверхность теста в каждой форме обратной стороной ложки или лопаткой.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Выпекайте 20-25 минут или до тех пор, пока бисквиты не станут золотисто-коричневыми и упругими при легком нажатии. Шпажка, вставленная в центр, должна выходить чистой.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 8
Дайте бисквитам остыть в формах около 10 минут, затем аккуратно переверните их на решетку для полного остывания. Убедитесь, что они полностью остыли перед сборкой.
⏱️ 5 minutes - 9
Для сборки положите один бисквитный корж на сервировочное блюдо. Щедро намажьте верх джемом. По желанию, поверх джема можно добавить слой взбитых сливок или масляного крема.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование ингредиентов комнатной температуры — ключ к получению гладкого теста и равномерному пропеканию.
- ✓Взвешивание яиц и использование того же веса для масла, сахара и муки — традиционный метод для идеальных пропорций.
- ✓Многократное просеивание муки и разрыхлителя помогает насытить их воздухом, что способствует получению более легкого бисквита.
- ✓Избегайте чрезмерного перемешивания теста после добавления муки, так как это может слишком развить клейковину и привести к плотному бисквиту.
- ✓Убедитесь, что бисквиты полностью остыли перед сборкой, чтобы джем или начинка не растаяли и не стекли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенной начинки используйте классический ванильный масляный крем или свежие взбитые сливки вместо джема или в дополнение к нему.
- Добавьте цедру лимона в тесто для бисквита для тонкой цитрусовой нотки.
- Экспериментируйте с различными джемами, такими как абрикосовый или из черной смородины.
- Для более декадентного завершения, полейте верх растопленным шоколадом вместо сахарной пудры.