Sunday Pot Roast(Классический воскресный ростбиф в горшочке)
Воскресный ростбиф в горшочке — квинтэссенция американской домашней кухни, сытное и глубоко удовлетворяющее блюдо, которое превращает жесткий кусок говядины в нежное, тающее во рту совершенство путем медленного тушения. Традиционно подаваемое по воскресеньям, оно олицетворяет семейные застолья и уютную домашнюю выпечку, часто сопровождается нежными овощами и богатым, пикантным соусом.
🧂 Ингредиенты
- 4 lbs Говяжья вырезка (Chuck Roast)(Примерно 1,6 кг. Ищите кусок с хорошей мраморностью.)
- 2 tablespoons Оливковое масло(Или другое растительное масло для высокотемпературной готовки)
- 2 large Желтый лук(Нарезанный дольками толщиной 2,5 см)
- 1 lb Чеснок(Измельченный)
- 2 lbs Томатная паста(Yukon Gold or red potatoes, scrubbed and cut into 2-inch chunks. Leave skin on for extra flavor and nutrients.)
- 2 cups Сухое красное вино(Например, Каберне Совиньон или Мерло)
- 4 cloves Говяжий бульон(Предпочтительно с низким содержанием соли)
- 4-6 Вустерширский соус
- 2-3 Итальянские травы(Или смесь сушеного тимьяна, розмарина и орегано)
- to taste Крупная соль (кошерная)(Разделенная, плюс по вкусу)
- to taste Черный перец(Свежемолотый, разделенный, плюс по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка ростбифа: Разогрейте духовку до 160°C. Тщательно промокните кусок говядины бумажными полотенцами. Этот шаг важен для получения хорошей корочки. Обильно посолите ростбиф со всех сторон 1 чайной ложкой крупной соли и 1/2 чайной ложки черного перца.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Обжаривание ростбифа: Нагрейте оливковое масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном, подходящей для духовки, на средне-сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Аккуратно поместите приправленный ростбиф в горячее масло и обжаривайте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до образования глубокой золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Выньте ростбиф из кастрюли и выложите на тарелку.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжаривание ароматических ингредиентов и создание основы для соуса: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю дольки желтого лука и готовьте, периодически помешивая, около 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его. Вмешайте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты, чтобы она стала темнее и раскрыла свой вкус.
⏱️ 3 minutes - 4
Деглазирование и тушение: Влейте красное вино, соскребая дно кастрюли деревянной лопаткой, чтобы отделить все подрумяненные частицы (фонд). Дайте вину покипеть и выпариться примерно наполовину, около 3-5 минут. Добавьте говяжий бульон, вустерширский соус, итальянские травы, оставшуюся 1 чайную ложку крупной соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Перемешайте все и доведите жидкость до легкого кипения.
⏱️ 2.5 hours - 5
Тушение ростбифа: Верните обжаренный ростбиф в жаровню, уложив его в кипящую жидкость. Если используете, положите веточки свежего тимьяна и розмарина вокруг ростбифа. Плотно накройте кастрюлю крышкой.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготовление в духовке: Переставьте закрытую жаровню в разогретую духовку. Тушите 2,5 часа. Через 2,5 часа аккуратно снимите крышку и добавьте подготовленную морковь и картофель вокруг ростбифа. Снова плотно накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить еще 1-1,5 часа, или пока ростбиф не станет очень нежным и овощи не приготовятся. Внутренняя температура мяса должна достигнуть примерно 93-99°C.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 7
Отдых и подача: После приготовления аккуратно выньте жаровню из духовки. Переложите ростбиф и овощи на сервировочное блюдо или доску. Свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 10-15 минут перед тем, как разделать или нарезать. Снимите излишки жира с поверхности жидкости для приготовления. Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус солью и перцем. Подавайте ростбиф и овощи, полив сверху ароматным соком из жаровни.
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса дайте приправленному ростбифу постоять при комнатной температуре около часа перед обжариванием.
- ✓Если вы предпочитаете более плотные овощи, добавьте их в последний час приготовления.
- ✓Чтобы загустить соус для подливы, можно приготовить «бёр манье» (равные части размягченного сливочного масла и муки, замешанные вместе) и постепенно добавлять его в кипящую жидкость, или смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды до получения суспензии и добавить ее в соус до загустения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или брюква, вместе с морковью и картофелем.
- Для легкой сладости и кислинки в некоторые рецепты добавляют столовую ложку коричневого сахара в основу соуса.
- Подумайте о добавлении в соус немного бальзамического уксуса или винного уксуса для дополнительной пикантности.