Catalinas(Каталинас Крильяс)
Каталинас Крильяс, также известные как Паледонияс или Кукас Неграс, — это традиционное венесуэльское печенье с мягкой текстурой и характерным пряно-сладким вкусом. Это печенье является любимой частью венесуэльского наследия, его часто подают с кофе или сыром, оно воплощает богатую кулинарную историю.
🧂 Ингредиенты
- 200g Папелон (нерафинированный тростниковый сахар)(также известный как пилонсилло или панела, натертый или мелко нарезанный)
- 1/2 cup Вода(примерно 3/4 стакана)
- 2 cups (approx. 250g) Цельные гвоздики(по желанию, для сиропа)
- 2 tsp Палочка корицы(по желанию, для сиропа)
- 1/2 tsp Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для посыпки)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) Молотая корица(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп из папелона: в кастрюле среднего размера смешайте папелон, воду, целые гвоздики и палочку корицы (если используете). Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока папелон полностью не растворится. Доведите до легкого кипения на 1-2 минуты, затем снимите с огня. Дайте немного остыть, затем процедите, чтобы удалить целые специи. У вас должно получиться примерно 1 стакан сиропа; отложите 2 столовые ложки для смазывания печенья позже.
⏱️ 7 minutes - 2
Смешайте сухие ингредиенты: в большой миске смешайте муку, молотую корицу, молотый имбирь, молотую гвоздику, пищевую соду и соль. Сделайте в центре углубление.
⏱️ 2 minutes - 3
Добавьте влажные ингредиенты: в углубление в сухих ингредиентах добавьте размягченное сливочное масло, яйцо, ванильный экстракт (если используете) и примерно 3/4 стакана остывшего сиропа из папелона. Перемешивайте кончиками пальцев или деревянной ложкой, пока не начнет образовываться мягкое, однородное тесто. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного больше сиропа по одной столовой ложке. Избегайте чрезмерного вымешивания.
⏱️ 5 minutes - 4
Сформируйте тесто: слегка присыпьте чистую рабочую поверхность и руки мукой. Аккуратно вымешивайте тесто в течение минуты или двух, пока оно не станет гладким и послушным. Раскатайте тесто толщиной около 1/2 см (1/4 дюйма). Используя круглую форму для печенья (диаметром около 3-4 см или 1,5 дюйма), вырежьте печенье. Альтернативно, можно сформировать небольшие шарики и слегка приплюснуть их пальцами или вилкой.
⏱️ 10 minutes - 5
Разложите и выпекайте: разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте противень маслом или застелите его пергаментной бумагой. Выложите вырезанное печенье на подготовленный противень, оставляя между ними не менее 3 см (1 дюйм) пространства, так как они немного увеличатся в объеме во время выпекания.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Смажьте и выпекайте: слегка смажьте верхнюю часть печенья отложенными 2 столовыми ложками сиропа из папелона. Выпекайте 12-15 минут или до тех пор, пока края не станут слегка золотистыми, а середина не схватится. Будьте осторожны, не перепекайте, иначе печенье может стать твердым.
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса убедитесь, что ваш папелон темный и влажный. Если он сухой, возможно, потребуется добавить немного больше воды в сироп.
- ✓Тесто должно быть мягким и слегка липким. Не поддавайтесь искушению добавить слишком много дополнительной муки, так как это приведет к более сухому печенью.
- ✓Каталинас вкуснее всего в течение нескольких дней после выпекания, так как их мягкая текстура может меняться со временем.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для дополнительного аромата добавляют щепотку молотого аниса или полоску цедры апельсина или лимона в сироп.
- Для получения слегка более плотного печенья можно сократить время выпекания на минуту или две или немного увеличить температуру духовки.
- Если вы предпочитаете менее сладкое печенье, можно немного уменьшить количество папелона в сиропе.