Chorba Frik Algérienne
En traditionell och mättande algerisk soppa gjord på grönt vete (frik), mört lamm eller kyckling, aromatiska grönsaker och en blandning av värmande kryddor. Det är en stapelvara under Ramadan och speciella tillfällen, som erbjuder en tröstande och smakrik måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammbog eller urbenad kycklinglårfilé(skuren i 2-3 cm bitar)
- 150 g Frik (grönt vete)(sköljt noggrant i kallt vatten och avrunnet)
- 2 medium Gula lökar(finhackade)
- 400 g Tomater(krossade tomater på burk, eller 4-5 mogna färska tomater, puréade)
- 2 stalks Selleristjälkar(finhackade)
- 2 medium Morötter(skalade och finhackade)
- 100 g Kikärtor(kokta eller från burk, avrunna och sköljda)
- 2 tbsp Tomatpuré(dubbelkoncentrerad om möjligt)
- 1 tbsp Färsk koriander(finhackad, plus extra till garnering)
- 1 tbsp Färsk persilja(finhackad, plus extra till garnering)
- 0.5 tsp Malen kanel
- 0.5 tsp Malen gurkmeja
- 0.5 tsp Malen ingefära
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Nymalen svartpeppar(eller efter smak)
- 3 tbsp Olivolja
- 2 liters Vatten eller låg-natrium kyckling-/lammbuljong(ca 8 koppar)
- 4 wedges Citronklyftor(att servera till)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull med tjock botten eller gryta på medelhög värme (ca 190°C). Lägg i köttbitarna i ett enda lager (arbeta i omgångar vid behov för att undvika överfulla kastrull) och bryn tills de är välbruna på alla sidor, ca 5-7 minuter per omgång. Denna bryning utvecklar smak. Ta upp det brynta köttet med en hålslev och ställ åt sidan.
- 2
Sänk värmen till medel (ca 175°C). Tillsätt de finhackade lökarna i grytan och fräs, rör om då och då, tills de är mjuka och genomskinliga, ca 5-7 minuter. Tillsätt den hackade sellerin och morötterna och fortsätt att koka, under omrörning, tills de börjar mjukna, ca ytterligare 5 minuter.
- 3
Rör ner de krossade tomaterna, tomatpurén, malen kanel, malen gurkmeja, malen ingefära, salt och svartpeppar. Koka, rör om konstant, i 2-3 minuter tills tomatpurén mörknar något och kryddorna doftar. Detta steg, kallat att 'blomma' kryddorna, förstärker deras smak.
- 4
Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Tillsätt det sköljda friket, de kokta kikärtorna och den hackade färska koriandern och persiljan. Häll i vattnet eller buljongen så att alla ingredienser täcks. Rör ihop allt.
- 5
Öka värmen för att få soppan att koka kraftigt. När den kokar, sänk omedelbart värmen till låg, täck grytan tätt och låt sjuda försiktigt i minst 1 timme, eller tills köttet är mycket mört och friket är helt kokt och mjuknat. Rör om då och då för att förhindra att friket fastnar i botten av grytan. Soppan ska tjockna något.
- 6
Efter sjudning, smaka av soppan och justera kryddningen med mer salt och peppar om det behövs. Om soppan har blivit för tjock för din smak, rör ner lite mer varmt vatten eller buljong tills den når önskad konsistens.
- 7
Häll upp den heta Chorba Frik i individuella skålar. Garnera generöst med extra färsk koriander och persilja. Servera omedelbart med citronklyftor vid sidan för att pressa över soppan, vilket ger en ljus, fräsch finish.
💡 Proffstips
- ✓Frik (grönt vete) är ett specialkorn med en unik rökig smak. Det kan hittas i Mellanöstern eller specialbutiker. Se till att skölja det väl för att avlägsna damm.
- ✓För en djupare, mer autentisk smak, använd lammbuljong eller en bra kycklingbuljong istället för vanligt vatten.
- ✓Om frik inte finns tillgängligt kan grov bulgur användas som ersättning, men var medveten om att texturen och smaken kommer att vara annorlunda. Bulgur kokar snabbare, så justera sjudningstiden därefter.
- ✓För bästa resultat, använd en kastrull med tjock botten eller gryta för att säkerställa jämn värmefördelning och förhindra att det bränns vid.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en starkare kick, tillsätt en nypa chiliflakes eller en liten hackad chilipeppar tillsammans med löken.
- Lägg gärna till andra grönsaker som tärnad zucchini, gröna bönor eller paprika under de sista 30 minuterna av sjudningen.
- För att göra en vegetarisk eller vegansk version, utelämna köttet och använd vegetabilisk buljong. Överväg att tillsätta fast tofu eller fler kikärtor för extra protein.