👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förberedelse av kött och bönor: Dagen före, skölj de torkade svarta bönorna och lägg dem i en stor skål. Täck med rikligt med kallt vatten och låt stå och dra över natten. Skölj de saltade köttbitarna (carne seca, fläsklägg, öron, svans) noggrant, lägg dem i separata skålar och täck med kallt vatten. Låt stå i minst 24 timmar och byt vatten 3-4 gånger för att avlägsna överflödigt salt. Häll av vattnet och skölj bönorna och de avsaltade köttbitarna före kokning.

   ⏱️ 8-12 hours
2. 2

   Initial köttkokning: I en stor, tjockbottnad gryta eller stekpanna, lägg de avsaltade carne seca, fläskkarré, fläskrevben, fläsklägg, öron och svans (om du använder). Täck med färskt kallt vatten och koka upp. Koka i cirka 20 minuter, häll sedan av vattnet och kasta det. Detta steg hjälper till att ytterligare minska sältan och avlägsna orenheter.

   ⏱️ 8-12 hours
3. 3

   Sjud basen till grytan: Lägg tillbaka det delvis kokta köttet i grytan. Tillsätt de blötlagda och avrunna svarta bönorna, lagerbladen och hela apelsinen (om du använder, för arom och för att hjälpa till att minska fetman). Tillsätt tillräckligt med färskt vatten för att täcka alla ingredienser med cirka 5 cm (ungefär 2 liter). Låt blandningen koka upp ordentligt, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 2 till 2,5 timmar, eller tills bönorna och köttet är möra. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
4. 4

   Tillsätt korvar och bacon: Efter den initiala sjudningstiden, tillsätt de skivade rökt korvarna och det tärnade baconet i grytan. Fortsätt att sjuda under lock i ytterligare 45 minuter till 1 timme, så att smakerna får smälta samman och korvarna blir genomkokta.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Fräs aromaterna: Medan grytan sjuder, hetta upp olivoljan i en separat stekpanna över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och lätt gyllene, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig så att den inte bränns. Rör ner svartpepparen.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
6. 6

   Tjockna och färdigställ feijoadan: När bönorna och köttet är mycket möra, ta bort lagerbladen och apelsinen (om använd). För att tjockna grytan kan du mosa cirka 2 koppar av bönorna och lite av vätskan med en gaffel eller i en mixer, och sedan röra tillbaka denna blandning i grytan. Alternativt, låt bara grytan sjuda utan lock de sista 15-20 minuterna för att reducera och tjockna naturligt. Smaka av med salt och peppar, kom ihåg att köttet bidrar med sälta.

   ⏱️ 5-7 minutes
7. 7

   Servering: Feijoada Completa serveras traditionellt med ångat vitt ris, farofa (rostat kassavamjöl), frästa grönkålsblad (couve refogada) och färska apelsinskivor vid sidan av. Apelsinskivorna sägs underlätta matsmältningen.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.

   ⏱️ 10-15 minutes
9. 9

   Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.