👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered fisken: Skölj pacun noga inuti och utanpå och torka den torr med hushållspapper. Gör flera djupa diagonala snitt på båda sidor av fisken, cirka 2-3 cm från varandra. Detta gör att marinaden tränger in ordentligt. Lägg fisken i en stor, syrafast skål eller påse.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Marinera fisken: Blanda i en liten skål saften från 2 limefrukter, 4 finhackade vitlöksklyftor, 2 msk salt, 1 tsk svartpeppar och 2 msk olivolja. Gnid in blandningen generöst över hela fisken och se till att den kommer in i snitten. Täck skålen eller påsen och ställ i kylen i minst 1 timme, eller helst 4-12 timmar, och vänd fisken då och då.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Förbered farofan (fyllning): Medan fisken marineras, hetta upp 3 msk smör och 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk, cirka 5-7 minuter. Om du använder bacon, tillsätt det nu och stek tills det är krispigt, ta sedan upp det med en hålslev och lägg åt sidan, låt fettet vara kvar i pannan. Tillsätt de återstående 4 finhackade vitlöksklyftorna och fräs i 1 minut tills det doftar gott. Om du använder paprika, tillsätt den nu och stek i 2-3 minuter. Tillsätt gradvis maniokmjölet och rör om konstant tills det bildar en smulig, rostad blandning. Rör ner den hackade persiljan, koriandern och det sparade baconet (om det används). Smaka av med salt och peppar. Ta bort från värmen och låt svalna något.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Fyll och förbered för ugnsstekning: Förvärm ugnen till 200°C. Om du använder potatis, arrangera de skivade potatisarna i ett enda lager i botten av en stor ugnsform för att skapa en bädd för fisken. Ta försiktigt upp pacun ur marinaden och låt överflödig vätska droppa av. Fyll löst fiskens innanmäte med hälften av den förberedda farofan. Du kan också trycka in skivor av lime och bitar av tomat. Om det behövs, fäst buken med steksnöre eller tandpetare.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Ugnsstek fisken: Lägg den fyllda pacun ovanpå potatisbädden (om den används) i ugnsformen. Ringla över den återstående 1 msk olivolja över fisken. Täck ugnsformen tätt med aluminiumfolie. Ugnsstek i 45-60 minuter, eller tills fisken är genomkokt och lätt flagnar med en gaffel. För att få krispigare skinn, ta bort folien under de sista 15-20 minuterna av tillagningen och höj ugnstemperaturen till 220°C, ös fisken med stekskyn då och då.

   ⏱️ 40-50 minutes
6. 6

   Vila och servera: När fisken är klar, ta försiktigt ut den ur ugnen. Låt den vila, utan lock, i cirka 10-15 minuter före servering. Detta gör att safterna omfördelas, vilket resulterar i en saftigare fisk. Garnera med färska limeskivor och eventuell resterande farofa om så önskas. Servera varm.

   ⏱️ 5-10 minutes