Xinxim de Galinha
Xinxim de Galinha är en rik och smakrik kycklinggryta med ursprung från Bahias region i Brasilien, känd för sitt afrobrasilianska kulinariska arv. Den här rätten blandar vackert den jordiga smaken av kyckling med de salta tonerna av räkor och den nötiga djupheten från malda jordnötter och cashewnötter, allt sammanfört av den distinkta doften och färgen från dendêolja.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyckling(Skuren i portionsbitar (lår och klubbor rekommenderas))
- 100 g Limejuice(Nypressad)
- 100 g Vitlök(Finhackad)
- 2 Ingefära(Färskriven)
- 4 cloves Salt(Eller efter smak)
- 1 inch Svartpeppar(Nymalen)
- 3 tbsp Dendêolja (palmolja)(Plus mer för sautering)
- 2 tbsp Gul lök(Finhackad)
- 2 cups Tomater(Skalade, urkärnade och hackade)
- to taste Torkade räkor(Blötlagda i varmt vatten i 15 minuter, sedan finmalda eller mixade till en pasta)
- to taste Jordnötter(Torrostade och finmalda)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Marinera kycklingen: Blanda kycklingbitarna i en stor skål med limejuice, finhackad vitlök, färskriven ingefära, salt och svartpeppar. Se till att kycklingen är väl täckt. Låt den marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur, eller upp till 2 timmar i kylskåp.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Sautera aromater och kyckling: Hetta upp 1 matsked dendêolja i en stor, tjockbottnad gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och sautera tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt de hackade tomaterna och stek ytterligare 5 minuter tills de börjar falla sönder.
⏱️ 10 minutes - 3
Bryn kycklingen: Ta upp kycklingbitarna ur marinaden och spara marinaden. Lägg kycklingen i grytan med lök och tomater. Bryn kycklingen på alla sidor tills den är fint brynt. Du kan behöva göra detta i omgångar för att undvika att grytan blir överfull.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Tillsätt smakbasen: Rör ner pastan av malda torkade räkor, malda jordnötter och malda cashewnötter i grytan. Låt fräsa i 1-2 minuter under ständig omrörning tills det doftar aromatiskt.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Låt grytan sjuda: Häll i den sparade marinaden, kokosmjölken och 2 matskedar dendêolja. Tillsätt cirka 1/2 kopp vatten eller kycklingbuljong om en tunnare sås önskas. Låt blandningen sjuda upp försiktigt, sänk sedan värmen till låg, täck grytan och låt sjuda i 30-40 minuter, eller tills kycklingen är mör och genomkokt. Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
⏱️ 5 minutes - 6
Tillsätt färska räkor och avsluta: Om du använder färska räkor, tillsätt dem i grytan under de sista 5-7 minuterna av tillagningen, precis tills de blir rosa och genomkokta. Rör ner den hackade chilipepparn (om du använder den) för en touch av hetta. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs.
⏱️ 30-40 minutes - 7
Servera: Ös upp Xinxim de Galinha i skålar. Garnera generöst med färskhackad koriander. Servera varmt, traditionellt med vitt ris och farofa (rostat kassavamjöl).
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, använd kycklingdelar med ben då de släpper ifrån sig mer smak under tillagningen.
- ✓Dendêolja är avgörande för den autentiska färgen och smaken på Xinxim de Galinha. Om den inte finns tillgänglig kan en blandning av annattoolja och en neutral olja vara ett substitut, även om smaken kommer att skilja sig åt.
- ✓Se till att jordnötter och cashewnötter är finmalda för att skapa en slät och krämig sås.
- ✓Justera mängden chilipeppar efter din föredragna hetta.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut kyckling och räkor och använd fast tofu eller rejäla grönsaker som plantain eller sötpotatis, öka mängden nötter och kokosmjölk för fyllighet.
- Vissa recept innehåller en liten mängd riven malagueta-peppar eller en skvätt stark sås för extra krydda.