👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered Kroeung (kryddpasta): I en mortel eller en mixer, blanda citronmeliss, galanga, gurkmeja, vitlök, schalottenlök, kaffir limeblad och torkade chilifrukter (om de används). Stöt eller mixa tills en fin, väldoftande pasta bildas.

   💡 Proffstips: Om du använder en mixer, tillsätt en matsked vatten för att underlätta mixningsprocessen.
2. 2

   Blanda currybasen: I en stor skål, blanda kroeung-pastan med kokosmjölk, uppvispade ägg, fisksås och palmsocker. Vispa tills det är slätt och välblandat.

   💡 Proffstips: Se till att äggen är väl uppvispade för att förhindra att de koagulerar under ångningen.
3. 3

   Tillsätt fisken: Vänd försiktigt ner de tärnade fiskbitarna i curryblandningen och se till att alla bitar är jämnt täckta.

   💡 Proffstips: Var försiktig så att fisken inte går sönder för mycket.
4. 4

   Förbered skålar av bananlöv (valfritt): Skär bananlöv i fyrkanter på cirka 20x20 cm. Vik dem för att skapa små skålar eller koppar, fäst med tandpetare vid behov.

   💡 Proffstips: Om du inte använder bananlöv kan du använda värmebeständiga ramekiner eller en grund skål.
5. 5

   Ånga Amok: Skeda fiskblandningen i de förberedda bananlövsskålarna eller ramekinerna. Placera dem i en ångkorg över sjudande vatten. Täck och ånga i 15-20 minuter, eller tills fisken är genomkokt och curryn har stelnat till en vaniljsåsliknande konsistens.

   💡 Proffstips: Överanvänd inte, eftersom fisken kan bli torr.
6. 6

   Garnera och servera: Garnera med färska korianderblad. Servera varm med ångkokt jasminris.

   💡 Proffstips: Några extra strimlor av kaffir limeblad eller tunna skivor av röd chili kan också användas som garnering.