Changua
Changua är en traditionell colombiansk frukostsoppa som har sitt ursprung i Andernas regioner, särskilt Cundinamarca och Boyacá, inklusive huvudstaden Bogotá. Denna värmande rätt, som historiskt sett var en mättande måltid för bönder och arbetare, görs på en bas av mjölk och vatten, smaksatt med aromatiska ingredienser och avslutad med försiktigt pocherade ägg. Den associeras ofta med kalla morgnar och är också känd för sitt rykte som ett botemedel mot baksmälla.
🧂 Ingredienser
- 2 cups helmjölk(cirka 950 ml)
- 1 cup vatten(cirka 475 ml)
- 2 salladslök(finhackad, plus mer till garnering)
- 2 färsk koriander(hackad, plus mer till garnering)
- 2 tablespoons stora ägg(Finely chopped, for flavor and garnish.)
- 2 slices salt(Day-old bread works best as it absorbs the soup without disintegrating too quickly. Can be baguette or a similar firm bread.)
- to taste nymalen svartpeppar
- to taste gammalt lantbröd(skuret i tärningar eller rostat)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Smaksätt buljongen: I en medelstor till stor kastrull, blanda mjölken och vattnet. Tillsätt den hackade salladslöken och en nypa salt och peppar. Koka upp blandningen försiktigt på medelhög värme.
⏱️ 3 minutes - 2
Pochera äggen: När det kokar, sänk värmen till medel-låg för att bibehålla en mild sjudning. Knäck försiktigt varje ägg direkt ner i den sjudande vätskan, se till att inte bryta gulorna. Låt äggen sjuda i 3-5 minuter, beroende på hur du vill ha din gula (3 minuter för en rinnig gula, 5 minuter för en fastare gula).
⏱️ 7 minutes - 3
Färdigställ och servera: Rör ner den hackade koriandern. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs. För att servera, lägg några tärningar gammalt bröd eller en skiva rostat bröd i botten av varje soppskål. Ös den heta changuan, inklusive de pocherade äggen, över brödet. Garnera med extra hackad koriander och salladslök.
⏱️ 4 minutes - 4
Add the bread and season: While the eggs are poaching, cut or tear the stale bread into bite-sized pieces. Add these pieces to the soup. Season the changua with salt and freshly ground black pepper to your taste. Stir gently.
⏱️ 1 minute - 5
Finish and serve: Ladle the changua carefully into serving bowls, ensuring each bowl gets an egg and some bread. Garnish generously with the chopped fresh cilantro and the reserved sliced dark green scallion tops. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, föreslår vissa recept att man tillsätter en matsked smör till buljongen precis innan servering.
- ✓Att använda gammalt bröd är traditionellt eftersom det absorberar buljongen vackert utan att lösas upp för snabbt.
- ✓Om du inte vill knäcka äggen direkt i grytan, kan du knäcka dem i individuella ramekiner och sedan försiktigt glida ner dem i den sjudande vätskan.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa regionala variationer inkluderar att man tillsätter riven 'queso blanco' (colombiansk vitost) eller mozzarella till soppan för en krämigare konsistens.
- För en matigare version, överväg att lägga små tärningar av kokt potatis i soppan.
- Vissa personer tillsätter även en klyfta finhackad vitlök till buljongen för en extra smaknyans.