Fritanga Colombiana
Fritanga Colombiana, Àven kÀnd som Picada, Àr en festlig colombiansk plocktallrik med ett varierat utbud av friterat kött, korv och rotfrukter. Det Àr en typisk rÀtt att dela, som förkroppsligar den gemensamma andan och de rika kulinariska traditionerna i Colombia, ofta avnjuten under helger och sammankomster.
đ§ Ingredienser
- 500g Revben av flÀsk(cirka 1 kg, skurna i enskilda revben eller mindre bitar)
- 4 links Chorizo(Colombiansk stil, skuren i 2,5 cm bitar)
- 4 links FlÀskkarré (Chicharrón)(skuren i munsbitar)
- 500g Blodpudding (Morcilla)(skuren i 2,5 cm tjocka skivor)
- 300g Yuca(skalad och skuren i friteringsbara bitar)
- 4 Papa Criolla (Colombianska potatis)(smÄ, gula potatisar, skrubbade rena)
- Sufficient for deep frying Gröna Mogen banan(för att göra patacones)
- To taste Mogna banan(skivad pÄ lÀngden för stekning eller grillning)
- For serving Vegetabilisk olja(eller ister)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera flÀsket: Blanda flÀskrevbenen, finhackad vitlök, mald kummin och svartpeppar i en stor skÄl. Blanda noggrant sÄ att köttet tÀcks. TÀck över och stÀll i kylen i minst 3 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska smÀlta samman.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered yuca och papa criolla: Medan flÀsket marinerar, förbered yucan genom att skala den och skÀra den i tjocka, friteringsbara bitar. För papa criolla, skrubba dem bara rena; de Àr smÄ nog att friteras hela. StÀll Ät sidan.
â±ïž 20 minutes - 3
Förbered Patacones: Skala de gröna bananerna och skÀr dem i tjocka runda skivor (cirka 3-4 cm). Fritera dessa skivor i het olja tills de Àr lÀtt gyllene. Ta upp ur oljan, lÀgg dem pÄ en skÀrbrÀda och platta ut dem med en patacón-press eller undersidan av ett tungt glas. Fritera dem igen tills de Àr gyllenebruna och krispiga. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper och salta lÀtt. StÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 4
Fritera köttet: Hetta upp en generös mÀngd vegetabilisk olja eller ister i en stor, djup stekpanna eller kastrull över medelhög vÀrme till cirka 175°C. LÀgg försiktigt i de marinerade flÀskrevbenen och fritera tills de Àr gyllenebruna och genomstekta, cirka 15-20 minuter. Ta upp och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper. Fritera chorizobitarna i samma olja tills de Àr brynta och genomstekta. Ta upp och lÄt rinna av. Fritera sedan flÀskkarrébitarna (chicharrón) tills de puffar upp och blir krispiga. Ta upp och lÄt rinna av. Slutligen, fritera blodpuddingen (morcilla) i skivor tills de Àr genomvarma och lite krispiga i kanterna. Ta upp och lÄt rinna av.
â±ïž 20 minutes - 5
Fritera yuca och papa criolla: Fritera yucabitarna i samma olja (eller ny olja om sÄ önskas) tills de Àr gyllenebruna och möra. Ta upp och lÄt rinna av. Fritera papa criolla tills de Àr möra och lÀtt gyllene. Ta upp och lÄt rinna av.
â±ïž 5 minutes - 6
Förbered friterad mogen banan: Stek de skivade mogna bananerna i en separat panna med lite olja eller smör över medelvÀrme tills de Àr karamelliserade och gyllenebruna pÄ bÄda sidor. Alternativt kan de grillas.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att din friteringsolja har rĂ€tt temperatur innan du tillsĂ€tter ingredienser för att uppnĂ„ krispiga resultat utan överflödigt fett.
- âFör en mindre fet version kan vissa komponenter som flĂ€skrevben bakas eller grillas efter marinering.
- âPiken eller koriander-lime-salsan rekommenderas starkt för att bryta av fetman i de friterade rĂ€tterna.
- âFritanga avnjuts bĂ€st omedelbart efter tillagning för att behĂ„lla optimal konsistens och temperatur.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- LÀgg till andra traditionella colombianska korvar som longaniza eller morcilla för en Ànnu mer omfattande plocktallrik.
- Inkludera grillad majskolv (mazorca) eller kokta potatisar (papa salada) som extra tillbehör.
- För en 'vitamin Ch'-upplevelse, övervÀg att lÀgga till friterade nöt- eller flÀskinÀlvor (chunchullo/chunchurria).