Patacones
Patacones Àr en omtyckt colombiansk förrÀtt eller sidorÀtt gjord pÄ dubbelfriterade gröna kokbananer. Dessa krispiga, gyllene skivor erbjuder en tillfredsstÀllande krispighet med ett mjukt inre, som förkroppsligar det enkla men smakrika köket i Colombia. De Àr en mÄngsidig kulinarisk stapelvara, som avnjuts som gatumat, ett komplement till mustiga mÄltider, eller som bas för olika lÀckra toppingar.
đ§ Ingredienser
- 2 large Gröna kokbananer(MÄste vara mycket gröna för optimal krispighet.)
- 4-6 cups Vegetabilisk olja(För fritering, t.ex. rapsolja, avokadoolja eller annan vegetabilisk olja. TillrÀckligt för att fylla ca 2,5 cm i stekpannan.)
- to taste Salt(Grovt salt föredras för smaksÀttning.)
- for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
- for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kokbananerna: SkÀr av Àndarna pÄ varje grön kokbanan. Gör ett grunt snitt pÄ lÀngden lÀngs skalet pÄ varje kokbanan, var försiktig sÄ att du inte skÀr i fruktköttet. AnvÀnd fingrarna för att bÀnda upp skalet och ta bort det. SkÀr varje kokbanan tvÀrs över i tjocka skivor, cirka 2,5 till 3,5 cm tjocka.
â±ïž 5 minutes - 2
Första friteringen: Hetta upp cirka 2,5 cm vegetabilisk olja i en stor, djup stekpanna eller kastrull pÄ medelhög vÀrme tills den nÄr 175°C. LÀgg försiktigt ner kokbanansskivorna i ett enda lager, se till att inte överfylla pannan. Fritera i cirka 3-4 minuter per sida, eller tills de blir ljus gyllengula och nÄgot mjuka. Ta upp kokbananerna ur oljan med en hÄlslev och lÀgg dem pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja.
â±ïž 5 minutes - 3
Platta till kokbananerna: LÄt de friterade kokbanansskivorna svalna nÄgot i cirka 3-5 minuter, sÄ att de blir lÀttare att hantera. LÀgg varje skiva mellan tvÄ bitar bakplÄtspapper eller plastfolie. AnvÀnd ett platt objekt som en tostonera, botten pÄ en stadig mugg, en liten tallrik eller en tortillapress, och platta försiktigt men bestÀmt till varje kokbanansskiva till en skiva som Àr cirka 0,5 till 1,25 cm tjock. Se till att de plattas till jÀmnt.
â±ïž 5 minutes - 4
Andra friteringen: Ăka oljetemperaturen till 190°C. LĂ€gg försiktigt tillbaka de plattade kokbanansskivorna i den heta oljan i omgĂ„ngar, se till att de inte vidrör varandra. Fritera ytterligare 2-3 minuter per sida, eller tills de Ă€r gyllenbruna och krispiga. Justera vĂ€rmen vid behov för att förhindra att de brĂ€nns.
â±ïž 10 minutes - 5
Krydda och servera: Ta upp de krispiga patacones ur oljan och lÄt dem rinna av pÄ nytt hushÄllspapper. Strö omedelbart generöst med salt över dem medan de fortfarande Àr varma. Servera varma som de Àr, eller med dina favorittillbehör.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd mycket gröna kokbananer för de krispigaste resultaten; gulnande kokbananer ger en sötare, mjukare textur.
- âSe till att oljan har rĂ€tt temperatur för bĂ„da friteringarna för att uppnĂ„ optimal krispighet utan att patacones blir oljiga.
- âĂverfyll inte pannan under friteringen, eftersom detta kan sĂ€nka oljetemperaturen och leda till ojĂ€mn tillagning.
- âPatacones serveras bĂ€st omedelbart efter andra friteringen för maximal krispighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För extra smak föreslÄr vissa recept att man kort doppar de plattade kokbananerna i saltat vatten med en aning vitlök före den andra friteringen. Var försiktig, eftersom vatten och het olja kan orsaka stÀnk.
- Experimentera med olika kryddningar efter den andra friteringen, som vitlökspulver, paprika eller chilipulver.
- Servera patacones som bas för toppingar som strimlat nötkött (carne desmechada), guacamole, hogao (en colombiansk tomatsÄs och löksÄs), ost eller skaldjurscocktail.