Mondongo Dominicano con Arroz(Mondongo Dominicano med ris)
En mustig och smakrik vomgryta, en Àlskad husmansrÀtt i Dominikanska republiken, traditionellt serverad med vitt ris. Denna version fokuserar pÄ mör vom stuvad i en rik tomatbaserad buljong med grönsaker och kryddor.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Nötvom(rengjord och skuren i ca 2.5 cm bitar)
- 2 halves Grisfötter(rengjorda)
- 8 cups Vatten
- 1 large Lök(hackad)
- 1 medium Grön paprika(hackad)
- 6 cloves Vitlök(hackad)
- 4 medium Tomater(tÀrnade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1/2 cup Koriander(hackad)
- 1 tsp Oregano(torkad)
- 1 tsp Spiskummin(mald)
- 2 Lagerblad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 lb YautĂa (Malanga)(skalad och tĂ€rnad)
- 2 green Kokbananer(skalade och skurna i bitar)
- 3 cups Vitt ris(kokt, till servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
LÀgg nötvom, grisfötter och 8 dl vatten i en stor gryta. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 2 till 2,5 timmar, eller tills vommen och grisfötterna Àr mycket möra. Skumma bort eventuella orenheter som stiger till ytan.
â±ïž 2.5 hours - 2
HÀll av vommen och grisfötterna, spara cirka 4 dl av kokvÀtskan. Kassera grisfötterna eller ta ur köttet frÄn benen om sÄ önskas. SkÀr vommen i mindre, lagom stora bitar.
- 3
I samma gryta (eller en ren sÄdan), frÀs lök, grön paprika och vitlök i lite olja pÄ medelvÀrme tills de mjuknat, cirka 5-7 minuter.
â±ïž 7 minutes - 4
TillsÀtt tÀrnade tomater och tomatpuré i grytan. LÄt koka ytterligare 5 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills tomaterna har fallit sönder.
â±ïž 5 minutes - 5
LÀgg tillbaka den kokta vommen i grytan. TillsÀtt den sparade kokvÀtskan, koriander, oregano, spiskummin och lagerblad. Smaka av med salt och peppar. LÄt sjuda.
đĄ Proffstips: Justera kryddningen noggrant eftersom buljongen reduceras. - 6
TillsĂ€tt tĂ€rnad yautĂa och bitar av kokbanan till den sjudande grytan. LĂ„t koka ytterligare 30-40 minuter, eller tills yautĂan och kokbananerna Ă€r möra.
â±ïž 40 minutesđĄ Proffstips: YautĂan och kokbananerna kommer att tjockna grytan. - 7
Ta bort lagerbladen före servering. Servera mondongon varm över kokt vitt ris.
đĄ Proffstips: Garnera gĂ€rna med extra koriander om sĂ„ önskas.
đĄ Proffstips
- âAtt rengöra vommen noggrant Ă€r avgörande för en god smak.
- âAtt blötlĂ€gga vommen över natten kan hjĂ€lpa till att göra den Ă€nnu mörare.
- âJustera mĂ€ngden yautĂa och kokbananer för att uppnĂ„ önskad tjocklek pĂ„ grytan.
- âMondongo smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter dĂ„ smakerna har fĂ„tt smĂ€lta samman.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar andra rotfrukter som kassava (yuca) eller potatis.
- En skvÀtt vinÀger kan tillsÀttas mot slutet av koktiden för att ge friskhet.