Fattah(Egyptisk Fattah)
Fattah Àr en Àlskad egyptisk rÀtt med lager av rostat pitabröd, fluffigt ris och mört kött, allt sammanfört av en smakrik vitlöks- och vinÀgersÄs och ofta ett tomatbaserat tÀcke. Det Àr en festmÄltid djupt rotad i egyptisk kultur, traditionellt serverad under stora helgdagar som Eid al-Adha och jul, samt vid bröllop och andra betydelsefulla familjesammankomster.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Nöt- eller lammlÀgg(Beniga styckdelar som lÀgg eller bog Àr traditionella för smak, men grytbitar kan ocksÄ anvÀndas.)
- 4 rounds Gul lök(Klyftad)
- 400 g Morot(Grovt hackad)
- 10 cloves SelleristjÀlkar(Grovt hackade)
- 4 tbsp Vitlöksklyftor(4 till buljongen, 4 till sÄsen)
- 2 liters Lagerblad(For braising the meat)
- 1 medium Gröna kardemummakapslar(Quartered, for braising)
- 2 Mastixgummi(Valfritt, för autentisk buljongsmak)
- 4 Socker(Crushed, for braising)
- to taste Svarta pepparkorn
- to taste Salt(eller efter smak)
- 4 tbsp Ghee eller osaltat smör(uppdelat)
- 2 cups Kortkornigt egyptiskt ris(Sköljt vÀl)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttbuljongen: SmÀlt 1 msk ghee i en stor kastrull pÄ medelhög vÀrme. Om du anvÀnder mastix, tillsÀtt det och rör tills det doftar och smÀlt. TillsÀtt nöt- eller lammlÀggarna och bryn dem pÄ alla sidor. TillsÀtt den klyftade löken, den hackade moroten, de hackade selleristjÀlkarna, 4 finhackade vitlöksklyftor, lagerbladen, kardemummakapslarna, sockret, de svarta pepparkornen och 1 tsk salt. HÀll i 9,6 dl kokande vatten sÄ att kött och grönsaker tÀcks. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck löst och lÄt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört. Skumma bort allt skum som stiger till ytan under kokningen. NÀr det Àr klart, sila buljongen i en separat skÄl och spara cirka 9,6 dl till riset och sÄsen. Ta bort köttet frÄn kastrullen, riv eller skÀr det i lagom stora bitar och stÀll Ät sidan. Kassera de kokta grönsakerna och kryddorna frÄn buljongen.
â±ïž 2 hours - 2
Rosta pitabrödet: Medan köttet kokar, förvÀrm ugnen till 175°C. Sprid ut de skurna pitabrödsbitarna i ett enda lager pÄ en bakplÄt. Ringla lÀtt över 1 msk olivolja och en nypa salt om sÄ önskas. Rosta i 10-15 minuter, eller tills gyllene och krispigt. Alternativt kan du steka pitabitar i ett grunt lager olja tills de Àr gyllene och krispiga.
â±ïž 25 minutes - 3
Koka riset: VÀrm 2 msk ghee och 1 msk olivolja i en separat kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt det sköljda egyptiska riset och rör om i 2-3 minuter, sÄ att kornen tÀcks. TillsÀtt 9,6 dl av den sparade köttbuljongen, 0,5 tsk salt och koka upp. SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills riset Àr fÀrdigkokt och vÀtskan har absorberats.
â±ïž 15 minutes - 4
Förbered tomatsÄsen: VÀrm 2 msk ghee och 1 msk olivolja i en medelstor kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de ÄterstÄende 4 finhackade vitlöksklyftorna och frÀs i cirka 1 minut tills de doftar och Àr lÀtt gyllene. Var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns. TillsÀtt 2 msk vinÀger och lÄt det bubbla i cirka 30 sekunder. Rör ner tomatpurén, krossade tomater, sju kryddor-blandningen (om den anvÀnds) och 0,5 tsk salt. HÀll i 2,4 dl av den sparade köttbuljongen och lÄt sjuda i 10-15 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills sÄsen har tjocknat nÄgot.
â±ïž 5 minutes - 5
Montera Fattah: I ett stort serveringsfat eller individuella skÄlar, sprid ut de rostade pitabrödsbitarna. Ringla cirka 2,4 dl av vitlöks- och vinÀgerbuljongen (frÄn steg 1, före silning om sÄ önskas, eller en blandning av buljong och sÄs) över brödet för att mjuka upp det lite. LÀgg det kokta riset jÀmnt över brödet. Fördela de rivna eller skurna köttbitarna över riset. Skeda generöst den förberedda tomatsÄsen över köttet och riset. Du kan ocksÄ ringla över lite av den vanliga vitlöks- och vinÀgerbuljongen (cirka 0,6 dl) pÄ toppen för extra syrlighet.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare buljong kan du tillsĂ€tta en liten bit kanelstĂ„ng eller nĂ„gra korianderfrön tillsammans med övriga aromater nĂ€r du kokar köttet.
- âSe till att pitabrödet Ă€r vĂ€lrostat men inte brĂ€nt; det ska vara krispigt för textur men fortfarande tillrĂ€ckligt mjukt för att suga upp lite vĂ€tska.
- âBalansen mellan vitlök och vinĂ€ger Ă€r nyckeln till Fattahs distinkta smak. Justera dessa efter din egen preferens.
- âĂverbliven köttbuljong Ă€r utmĂ€rkt att koka riset i, vilket ger det en smakrik djup.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk Fattah: Uteslut köttet och anvÀnd grönsaksbuljong istÀllet. Du kan lÀgga till kokta kikÀrter eller ugnsbakade auberginebitar som ett mÀttande substitut.
- Vit sÄs Fattah: Vissa variationer utesluter tomatsÄsen och skapar istÀllet en vitlöks-yogurtsÄs (liknande libanesisk Fatteh) att hÀlla över lagren.