Mombar(Mombar (Egyptiska Fyllda Tarmar))

Name: Mombar
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT4 hours
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 500 g Får- eller nötmtarmar (mombar) (Cirka 1,5 kg, grundligt rengjorda och förberedda); 300 g Egyptiskt ris (kortkornigt) (Cirka 400g, sköljt och avrunnet); 200 g Gula lökar (Finhackade); 2 tbsp Tomater (Finhackade eller rivna); 1/2 cup Vitlöksklyftor (Finhackade); 1/4 cup Färsk persilja (Finhackad); 1 medium Färsk koriander (Finhackad); 3 cloves Färsk dill (Finhackad); 3 tbsp Tomatpuré; 1 tsp Olivolja (Plus mer för stekning); 1 tsp Malen spiskummin; 1/2 tsp Malen koriander; 1/2 tsp Sju kryddor (Baharat) (Valfritt, men rekommenderas); to taste undefined Malen kanel (Valfritt); enough for boiling Salt (Eller efter smak); for frying/grilling undefined Svartpeppar (Nymalen, eller efter smak)

Egyptian Stuffed Intestines

Mombar är en älskad egyptisk delikatess som består av noggrant rengjorda djurtarmar fyllda med en smakrik blandning av ris, färska örter och aromatiska kryddor. Denna traditionella rätt är ett bevis på egyptisk kulinarisk uppfinningsrikedom, där enkla ingredienser förvandlas till en festlig aptitretare, som ofta pryder borden vid speciella tillfällen och familjesammankomster.

Förberedelsetid1 hour 30 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid4 hours

Portioner8

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered tarmarna: Se till att dina tarmar är grundligt rengjorda, sköljda och vändda ut och in vid behov, enligt slaktarens anvisningar. Vissa källor föreslår en kort blötläggning i saltvatten eller gnidning med en blandning av mjöl och vatten för extra rengöring, följt av noggrann sköljning.
⏱️ 45 minutes
2
Gör fyllningen: Blanda i en stor skål det sköljda och avrunna riset, den finhackade löken, de hackade tomaterna, den finhackade vitlöken, den hackade persiljan, koriandern och dillen. Rör ner tomatpurén, olivoljan, spiskummin, koriander, sju kryddor (om du använder), kanel (om du använder), salt och svartpeppar. Blanda allt noggrant tills det är väl kombinerat.
⏱️ 20 minutes
3
Fyll tarmarna: Fyll försiktigt de förberedda tarmarna med risblandningen. Det är viktigt att inte överfylla dem, eftersom riset sväller under tillagningen. Lämna cirka 1-2 cm utrymme i varje ände. Du kan använda en tratt eller en korvstoppare för detta. Knyt ihop båda ändarna av varje fylld tarm ordentligt med kökssnöre eller genom att knyta knutar för att förhindra att fyllningen rinner ut.
⏱️ 30 minutes
4
Koka mombar: Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt lagerbladen och kardemummakapslarna i det kokande vattnet. Sänk försiktigt ner den fyllda mombaren i det kokande vattnet och se till att de är helt täckta. Sänk värmen till en sjunkande kokning och koka i cirka 30-40 minuter, eller tills riset inuti är mört och tarmarna är genomkokta. Undvik att överfylla kastrullen; koka i omgångar vid behov.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours
5
Sila och låt svalna: När de är färdigkokta, ta försiktigt upp mombaren ur kokvattnet med en hålslev. Låt dem rinna av ordentligt och svalna något. Du kan försiktigt peta på dem med en tandpetare i detta skede för att släppa ut eventuell instängd luft eller överflödig vätska.
⏱️ 20-30 minutes
6
Stek eller baka: För en krispig yta, hetta upp en generös mängd olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Om du använder det, tillsätt krossad mastix i den heta oljan. Lägg försiktigt i den kokta mombaren i den heta oljan och stek, vänd då och då, tills de är gyllenbruna och krispiga på alla sidor. Alternativt kan du baka dem: förvärm ugnen till 200°C, smörj en bakplåt lätt, arrangera mombaren, ringla över lite mer olja och baka tills de är gyllenbruna.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att tarmarna är mycket rena; noggrann sköljning och förberedelse är nyckeln till en behaglig textur och smak.
✓Överfyll inte tarmarna, eftersom riset expanderar betydligt under tillagningen. Detta förhindrar att de spricker.
✓För ett hälsosammare alternativ är bakning av mombar i ugnen ett bra alternativ till fritering.
✓Vissa recept föreslår att man tillsätter lite mald köttfärs till risfyllningen för en rikare smak, även om den traditionella versionen ofta är vegetarisk.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa variationer inkluderar tillsats av en liten mängd mald kött (biff eller lamm) till risfyllningen.
För en kryddigare smak, tillsätt en nypa chiliflingor eller finhackad chili till risblandningen.