Zigni Tsebhi Kebech
En rik och smakrik gryta gjord pÄ mört nötkött, lÄngkokt i en kryddig berbere-sÄs med lök och vitlök. Denna version inkluderar 'kebech', vilket syftar pÄ det specifika tillredningssÀttet för köttet och den djupa smak som uppnÄs genom lÄngsam tillagning.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Nötkött(i bitar, helst bog eller bringa)
- 3 large Lök(finhackad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 4 tbsp Berbere kryddblandning
- 2 tbsp Tomatpuré
- 4 tbsp Niter kibbeh (kryddat klarifierat smör)
- 2 cups Vatten eller köttbuljong
- to taste Salt
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp niter kibbeh i en stor kastrull med tjock botten eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme.
đĄ Proffstips: Niter kibbeh ger en unik aromatisk djup. - 2
TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 10-15 minuter.
- 3
TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar aromatiskt.
- 4
Rör ner berbere kryddblandning och tomatpuré. FrÀs i 2-3 minuter under konstant omrörning, tills kryddorna doftar och har mörknat nÄgot.
đĄ Proffstips: Att rosta kryddorna förstĂ€rker deras smak. - 5
TillsÀtt nötköttet i bitar i grytan och bryn det pÄ alla sidor. Detta steg Àr avgörande för att utveckla smak.
đĄ Proffstips: Ăverfyll inte grytan; bryn köttet i omgĂ„ngar vid behov. - 6
HÀll i vattnet eller köttbuljongen och skrapa loss eventuella brynta bitar frÄn botten av grytan.
- 7
LÄt grytan sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt koka i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills nötköttet Àr mycket mört.
đĄ Proffstips: Rör om dĂ„ och dĂ„ för att förhindra att det fastnar. - 8
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Om sÄsen Àr för tunn kan du lÄta grytan sjuda utan lock de sista 15-20 minuterna för att tjockna.
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ din berbere-blandning pĂ„verkar avsevĂ€rt den slutliga smaken.
- âLĂ„ngsam tillagning Ă€r nyckeln till att möra köttet och lĂ„ta smakerna smĂ€lta samman.
- âServera varm med injera för en autentisk eritreansk matupplevelse.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en tÀrnad tomat under den sista timmen av tillagningen för en touch av syra.
- För en extra hetta, tillsÀtt en nypa chiliflakes tillsammans med berbere.