Hapanleipä
Finnish Sourdough Rye Bread
Ett kompakt, mörkt och djupt smakrikt surdegsrågbröd, Hapanleipä, är en stapelvara i finsk matlagning. Dess karakteristiska syrliga smak kommer från en lång jäsning, och det bakas traditionellt som ett platt, runt bröd med ett hål i mitten.
🧂 Ingredienser
- 2 packages Aktiv torrjäst(eller 5 teskedar)
- 2 cups Varmt vatten(cirka 43°C)
- 3 cups Rågmjöl(plus mer för mjölning)
- 1 teaspoon Salt
- 2.5 cups Vetemjöl special(till 3,5 cups, eller blekt allvetemjöl)
- for greasing Smör
👨🍳 Instruktioner
- 1
Lös upp 1 paket (eller 2,5 tsk) jäst i 1 ¾ koppar varmt vatten i en stor skål. Rör ner 3 koppar rågmjöl. Täck över och låt stå på en varm plats i 36-48 timmar, eller tills en stark syrlig doft utvecklas.
💡 Proffstips: Degen ska lukta 'riktigt stinkande' enligt traditionen. - 2
Lös upp resten av jästen i ¼ kopp varmt vatten och tillsätt det till rågblandningen. Tillsätt salt och rör ner tillräckligt med vetemjöl för att bilda en fast deg.
- 3
Låt degen vila i 10 minuter. Lägg ut den på en lätt mjölad yta och knåda tills den är slät och elastisk, cirka 10 minuter. Tillsätt mjöl på ytan vid behov för att göra den hanterbar.
- 4
Lägg degen i en smord skål och vänd så att den täcks. Täck med en fuktig handduk och låt jäsa tills den dubblats i storlek, cirka 2 timmar.
- 5
Slå ner degen, knåda kort och dela den på hälften. Forma varje halva till en boll, platta sedan ut till en cirkel med 30 cm diameter på en smord bakplåt. Gör ett hål på 5 cm i mitten av varje bröd.
- 6
Täck bröden och låt dem jäsa i cirka 1 timme, tills de dubblats i storlek. Värm ugnen till 190°C.
- 7
Stick hål i bröden överallt med en gaffel. Grädda i 25-30 minuter, eller tills gyllenbruna. Pensla ovansidan med smör och täck med en handduk för att mjuka upp skorpan medan den svalnar.
💡 Proffstips
- ✓Den långa jäsningen är nyckeln till brödets karakteristiska syrlighet.
- ✓Att använda färskt malet rågmjöl kan förbättra den enzymatiska aktiviteten för bättre smak.
- ✓Låt svalna helt innan du skivar.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept använder kumminfrön för extra smak.
- Baka i rektangulära limpor för enklare skivning, även om den traditionella formen är rund med ett hål.