Kaalikääryleet
Finnish Cabbage Rolls
Kaalikääryleet är möra kålblad som omsluter en smakrik fyllning av köttfärs (ofta en blandning av nöt- och fläskkött) och ris, sedan ugnsbakade tills de är möra och smakrika. Det är en värmande och traditionell finsk rätt, som ofta serveras med lingonsylt och potatismos.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Vitkål
- 600 g Nötfärs
- 300 g Fläskfärs
- 2 dl Kokt ris(kortkornigt grötris (puuroriisi) föredras)
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 1 large Ägg
- 1 dl Mjölk(eller grädde)
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 1 tsp Kryddpeppar(mald)
- 1 tbsp Torkad mejram
- 2 tbsp Smör(för stekning)
- 3 dl Nötkraft
- 1 tbsp Ljus sirap(eller mörk sirap)
- 1 to taste Buljongtärningar av nöt(för kokning av kål)
- 2 tsp Salt(för kokning av kål)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och buljongtärningar. Lossna försiktigt och separera kålbladen, håll dem hela. Blanchera bladen i sjudande vatten i 2-3 minuter tills de är mjuka. Låt rinna av och svalna.
- 2
Smält smör i en liten stekpanna på medelvärme. Fräs den hackade löken tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Ställ åt sidan för att svalna något.
- 3
Blanda nötfärs, fläskfärs, kokt ris, fräst lök, ägg, mjölk, salt, peppar, kryddpeppar och mejram i en stor skål. Blanda väl men överarbeta inte.
- 4
Trimma den tjocka mittnerven från varje blancherat kålblad. Lägg ett blad platt, placera 2-4 matskedar fyllning i mitten, vik in sidorna och rulla ihop tätt. Lägg med skarvsidan nedåt i en smord ugnsform och packa dem tätt.
- 5
Blanda sirapen med en skvätt nötkraft. Pensla denna blandning över kåldolmarna. Häll resten av nötkraften försiktigt runt kåldolmarna.
💡 Proffstips: Detta hjälper till med karamelliseringen och håller kåldolmarna saftiga. - 6
Täck formen löst med folie och baka i förvärmd ugn på 175°C (fläkt 160°C) i 45 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 20-30 minuter, eller tills de är fint bruna och genomstekta.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare fyllning kan du använda en högre fetthalt i köttfärsen.
- ✓Om du inte har nötkraft kan vatten användas, men smaken blir mindre intensiv.
- ✓Lingonsylt är det traditionella tillbehöret.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Använd en blandning av nöt- och lammfärs i fyllningen.
- Tillsätt finhackade inre kålblad i fyllningen för extra textur och smak.
- Servera med en krämig dillssås istället för lingonsylt.