Karjalanpiirakka(Karelianpaj)
Karelian Pasties
Traditionella karelska piroger med en tunn rÄgskorpa och en fyllning, oftast risgröt, men Àven potatis eller korn. De serveras ofta varma med Àggsmör (munavoi).
đ§ Ingredienser
- 200 g RÄgmjöl
- 100 g Vetemjöl
- 150 ml Vatten(ljummet)
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Vegetabiliskt fett eller smör(att pensla med)
- 150 g Ris
- 700 ml Mjölk
- 25 g Smör
- 0.5 tsp Salt(till fyllningen)
- 4 large HÄrdkokta Àgg(till Àggsmör)
- 100 g Smör(rumstempererat, till Àggsmör)
- 0.25 tsp Salt(till Àggsmör)
đšâđł Instruktioner
- 1
Till degen: Blanda rÄgmjöl, vetemjöl och salt i en skÄl. TillsÀtt ljummet vatten gradvis och blanda tills en fast deg bildas. KnÄda i 5-7 minuter tills den Àr slÀt. TÀck över och lÄt vila i 30 minuter.
â±ïž 30 minutes - 2
Till fyllningen: Koka ris med mjölk, smör och salt tills det blir tjockt och krÀmigt, rör om ofta. Detta tar cirka 20-30 minuter. LÄt svalna nÄgot.
â±ïž 30 minutes - 3
VÀrm ugnen till 250°C.
- 4
Dela degen i 12 lika stora delar. Kavla ut varje del till en tunn, oval form (cirka 15 cm lÄng) pÄ ett lÀtt mjölat underlag. Degen ska vara mycket tunn, nÀstan genomskinlig.
đĄ Proffstips: AnvĂ€nd en kavel och arbeta snabbt. Om degen Ă€r klibbig, pudra lĂ€tt med rĂ„gmjöl. - 5
LÀgg en sked av risfyllningen pÄ ena halvan av varje oval deg. Vik den andra halvan över fyllningen och nyp ihop kanterna för att försluta och skapa en liten ficka. Vika eller forma kanterna dekorativt.
- 6
LÀgg pirogerna pÄ en bakplÄt klÀdd med bakplÄtspapper. GrÀdda i 10-15 minuter, eller tills skorpan Àr lÀtt gyllene och krispig.
â±ïž 15 minutes - 7
Medan pirogerna grÀddas, förbered Àggsmöret: Mosa de hÄrdkokta Àggen med rumstempererat smör och salt tills det Àr slÀtt. Du kan ocksÄ finhacka Àggen och blanda ner dem.
đĄ Proffstips: Se till att smöret Ă€r rumstempererat för enkel blandning. - 8
NÀr pirogerna Àr fÀrdiggrÀddade, pensla omedelbart de varma karelianpiirakka med smÀlt vegetabiliskt fett eller smör. Detta mjukar upp skorpan och ger smak. Servera varma med Àggsmör.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till autentiska karelianpiirakka Ă€r en mycket tunn rĂ„gskorpa.
- âĂverfyll inte pirogerna, eftersom det kan göra dem svĂ„ra att försluta och grĂ€dda ordentligt.
- âDen höga ugnstemperaturen Ă€r avgörande för att uppnĂ„ en krispig skorpa.
- âĂggsmör (munavoi) Ă€r det traditionella tillbehöret, men grĂ€ddfil eller bara smör Ă€r ocksĂ„ vanligt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd mosad potatis eller kornmjölsgröt som en alternativ fyllning.
- För en rikare skorpa, tillsÀtt en matsked grÀddfil till degen.