Grünkohl mit Pinkel
German Kale with Smoked Sausage
Grünkohl mit Pinkel, vilket betyder 'grönkål med korv', är en klassisk och mättande rätt från norra Tyskland, djupt rotad i vintertraditioner. Denna värmande måltid består av långkokt, lätt bitter grönkål som mildras av rikligt fläskfett och smakrik buljong, kompletterad med den rökiga, distinkta Pinkel-korven. Den representerar den resursfulla andan i tysk lantkost, ofta avnjuten gemensamt efter utomhusaktiviteter under de kallare månaderna.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Grönkål(stjälkar borttagna, sköljd och grovt hackad)
- 500 g Fältspat eller klarat smör(för sautering)
- 400 g Rökt sidfläsk(tärnat)
- 100 g Gul lök(hackad)
- 1 liter Nötköttsbuljong(plus mer vid behov)
- 2 medium Dijonsenap
- 100 g Socker
- to taste Malen muskot
- to taste Salt(smaka av, tillsätt mot slutet)
- for serving Svartpeppar(nymalen, smaka av)
- for serving Pinkelkorv(eller ersätt med rökt kielbasa eller Mettwurst)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered grönkålen: Blanchera den hackade grönkålen i en stor kastrull med kokande saltat vatten i 3-4 minuter tills den mjuknat något. Låt rinna av ordentligt och skölj med kallt vatten för att stoppa tillagningen. Krama ur så mycket överflödigt vatten som möjligt. Ställ åt sidan.
⏱️ 15 minutes - 2
Sautera aromater och bacon: Smält fältspat eller klarat smör i en stor gryta eller kastrull med tjock botten över medelvärme. Tillsätt det tärnade baconet och stek tills det börjar bli knaprigt och släppa ifrån sig fett, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den hackade löken och sautera tills den är genomskinlig och lätt gyllene, cirka 8-10 minuter.
⏱️ 10 minutes - 3
Låt grönkålen sjuda: Tillsätt den blancherade och hackade grönkålen i grytan med baconet och löken. Rör om för att blanda. Häll i nötköttsbuljongen, tillsätt dijonsenap, socker och muskot. Krydda med salt och peppar. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda försiktigt i minst 1,5 timme, rör om då och då. Grönkålen ska bli mycket mör och smakerna ska smälta samman.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Tillaga korvarna: Efter att grönkålen har fått sjuda i minst 1,5 timme, lägg försiktigt ner Pinkelkorvarna (eller ditt valda substitut) i grytan. Se till att de är delvis nedsänkta i vätskan. Lägg på locket igen och fortsätt sjuda i ytterligare 30-45 minuter, så att korvarna blir genomkokta och släpper sina smaker i grönkålen.
⏱️ 45 minutes - 5
Förbered potatisen: Medan grönkålen och korvarna sjuder, koka eller stek de mjöliga potatisarna tills de är mjuka och gyllenebruna. Krydda dem enkelt med salt och peppar.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, använd en kombination av fältspat och baconfett. Se till att grönkålen är väl avrunnen efter blancheringen för att undvika en vattnig gryta.
- ✓Pinkelkorv är traditionell, men rökt kielbasa eller Mettwurst är bra substitut om Pinkel inte finns tillgänglig. Om grönkålen verkar för lös mot slutet av tillagningen kan du röra ner en matsked eller två havregryn för att hjälpa till att tjockna den.
- ✓Rätten drar nytta av långsam tillagning; ju längre den får sjuda, desto mörare blir grönkålen och desto djupare blir smakerna.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd havregryn eller korn som tillsätts under de sista 30 minuterna av sjudningen för att absorbera överflödig vätska och ge mer kropp.
- För en ännu mer mättande måltid, överväg att lägga till bitar av Kassler (rökt fläskkarré) eller rökt fläsklägg tillsammans med korvarna.