Recept→Germany→Schweinebraten

Schweinebraten(Schweinebraten (Tysk helstekt fläskkarré))

Name: Schweinebraten
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Germany
Ingredients: 2 kg Fläskkarré med svål (Cirka 2 kg. Välj en bit med ett bra fettlager och svål för krispighet.); 500 ml Salt (Grovt eller kosher-salt föredras för svålen.); 2 large Svartpeppar (Nymalen); 1 tbsp Kumminfrön (Malda); 4 cloves Vitlök (Finhackad eller finriven); 2 tbsp Gul lök (Skalad och delad i klyftor); 1 tsp Morötter (Skalade och grovhackade); 250 ml Palsternackor (Skalade och grovhackade (valfritt))

German Pork Roast with Crispy Crackling

Schweinebraten är en älskad tysk helstekt fläskrätt, särskilt populär i Bayern, känd för sitt möra, saftiga kött och ett underbart krispigt svål. Det är en rejäl mittpunkt för familjesammankomster och traditionella firanden, ofta serverad med en mustig sås och klassiska tyska tillbehör.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3 hours 15 minutes

Total tid3 hours 45 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Schweinebraten - Germany traditional dish

🧂 Ingredienser

2 kg Fläskkarré med svål(Cirka 2 kg. Välj en bit med ett bra fettlager och svål för krispighet.)
500 ml Salt(Grovt eller kosher-salt föredras för svålen.)
2 large Svartpeppar(Nymalen)
1 tbsp Kumminfrön(Malda)
4 cloves Vitlök(Finhackad eller finriven)
2 tbsp Gul lök(Skalad och delad i klyftor)
1 tsp Morötter(Skalade och grovhackade)
250 ml Palsternackor(Skalade och grovhackade (valfritt))

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fläsket: Värm ugnen till 175°C. Torka fläskkarrén noggrant torr med hushållspapper. Detta är avgörande för att få krispig svål. Använd en mycket vass kniv och rista svålen i ett diamantmönster, skär genom svålen och fettet men inte in i själva köttet. Detta gör att värmen kan tränga in och svålen blir jämnt krispig.
⏱️ 15 minutes
2
Gör kryddblandningen: Blanda malda kumminfrön, finhackad vitlök, 1 matsked salt och svartpeppar i en liten skål till en pasta. Gnid in denna blandning generöst över hela fläsket, se till att den tränger in i de ristade linjerna i svålen och täcker det exponerade köttet.
⏱️ 10 minutes
3
Bryn och stek: Hetta upp 1 matsked olja i en stor, ugnssäker gryta eller ugnsform över medelhög värme på spisen. Bryn fläskkarrén på alla sidor tills den är fint brynt. Lägg de klyftade löken, hackade morötterna och palsternackorna (om du använder det) runt fläsket. Häll cirka två tredjedelar av det mörka ölet över fläsket och grönsakerna. Täck formen tätt och ställ in i den förvärmda ugnen. Stek i 1 timme.
⏱️ 30 minutes
4
Krispa svålen: Efter den första timmen, ta bort locket. Vänd fläskkarrén så att svålsidan är uppåt. Gnid in den återstående matskeden salt generöst över svålen. Häll resten av ölet runt steken. Ställ tillbaka formen i ugnen, utan lock. Fortsätt steka i ytterligare 1,5 till 2 timmar, eller tills en kökstermometer som sätts in i den tjockaste delen av köttet (undvik ben) visar 71°C. Svålen ska ha puffat upp och börjat bli krispig.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours
5
Avsluta krispigheten: Om svålen inte är så krispig som du önskar, höj ugnstemperaturen försiktigt till 220°C eller använd grillelementet de sista 10-15 minuterna. Håll noga uppsikt för att undvika att det bränns. Svålen ska knäppa och poppa.
⏱️ 10-20 minutes
6
Låt fläsket vila: När det är klart och svålen är krispig, ta försiktigt ut fläskkarrén ur formen och lägg den på en skärbräda. Täck den löst med folie och låt den vila i minst 15-20 minuter innan du skär upp den. Detta gör att köttsafterna omfördelas, vilket säkerställer en mör stek.
⏱️ 20 minutes
7
Gör såsen: Medan fläsket vilar, sila ner skyn och grönsakerna i en kastrull. Skumma bort överflödigt fett från ytan. Smält smöret i en separat liten kastrull över medelvärme. Vispa ner mjölet och låt det fräsa 1-2 minuter för att bilda en roux. Vispa gradvis ner den silade skyn och buljongen (eller vattnet). Låt sjuda under konstant omrörning tills såsen tjocknar till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa krispiga svål, se till att fläskets svål är helt torr innan du ristar och gnider in den. Att låta den ristade fläsket ligga framme i kylen över natten kan hjälpa till att torka ut den ytterligare.
✓Var inte rädd för att använda en rejäl mängd salt på svålen före den slutliga krispningen; det är avgörande för den önskvärda krispiga texturen.
✓Om ditt fläsk inte har svål, kan du fortfarande göra en läcker helstekt fläskkarré, men den kommer inte att ha den karaktäristiska krispiga ytan. Justera tillagningstiden därefter.
✓Grönsakerna i ugnsformen ger en otrolig smak till såsen. Medan de kan serveras vid sidan om, silas de ofta bort för en slätare sås.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare smak, tillsätt en tesked senapspulver eller en nypa mejram till kryddblandningen.
Vissa recept inkluderar enbär eller lagerblad i stekvätskan för extra smakdjup.
Istället för mörkt öl kan en god köttbuljong eller till och med en blandning av öl och buljong användas som stekvätska.