Ampesi with Kontomire Stew(Ampesi med Kontomire-gryta)
En populÀr ghanansk rÀtt med kokta rotfrukter (Ampesi) serverade med en rik och smakrik gryta gjord pÄ malvablad (Kontomire).
đ§ Ingredienser
- 500 g Malvablad (Kontomire)(hackade eller mixade)
- 500 g Yams(skalade och skurna i bitar)
- 2 medium Kokbanan(skalad och skuren i bitar (mogen eller halvmogen))
- 2 Ăggplanta (smĂ„ auberginer)(hackad)
- 1 medium Gul lök(hackad)
- 2 medium Tomater(hackade)
- 1/4 cup Palmolja
- 50 g Rökt fisk eller torkade rÀkor(rengjord och flagad (valfritt))
- 1 BuljongtÀrning(smulad)
- 1 Scotch bonnet chili(hel eller hackad (för hetta))
- 1/2 cup Vatten
- to taste Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
LÀgg yams- och kokbananbitarna i en kastrull. TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att tÀcka, en nypa salt och scotch bonnet-chilin. Koka upp och tillaga tills de Àr mjuka, cirka 15-20 minuter. HÀll av och stÀll Ät sidan, men spara lite av kokvattnet.
- 2
Medan grönsakerna kokar, förbered kontomire-grytan. Hetta upp palmoljan i en annan kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr genomskinlig, cirka 5 minuter.
- 3
TillsÀtt de hackade tomaterna och koka tills de mjuknat, cirka 5 minuter. TillsÀtt sedan de hackade Àggplantorna och koka i ytterligare 5 minuter.
- 4
TillsÀtt de hackade eller mixade malvabladen (kontomire) i kastrullen. Rör ner den rökta fisken eller de torkade rÀkorna (om du anvÀnder dem), buljongtÀrningen och vatten. LÄt sjuda.
- 5
Tillaga grytan i cirka 15-20 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills bladen Àr mjuka och smakerna har blandats. Smaka av med salt. Om grytan Àr för tjock, tillsÀtt lite av det sparade kokvattnet frÄn grönsakerna.
- 6
Servera den kokta yamsen och kokbananen (Ampesi) varm med kontomire-grytan. Du kan ocksÄ servera med stekt fisk eller kött vid sidan om.
đĄ Proffstips
- âSe till att malvabladen Ă€r ordentligt sköljda innan de hackas eller mixas.
- âFör en slĂ€tare gryta, mixa malvabladen med lite vatten innan du tillsĂ€tter dem i kastrullen.
- âScotch bonnet-chilin kan tillsĂ€ttas hel för mildare hetta, eller hackad för mer intensitet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt malda egusi (melonfrön) i grytan för en tjockare konsistens och nötaktig smak.
- Servera med andra kokta grönsaker som kassava eller sötpotatis.