Banan Peze ak Morue(Dubbelstekt grön banan med saltad torsk)
Fried Plantains with Salt Cod
En klassisk haitisk kombination med dubbelstekt grön kokbanan (banan peze) serverad med rehydrerad och pannstekt saltad torsk (morue). Det Àr en populÀr förrÀtt eller lÀtt mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 1 lb Saltad torsk (bacalhau/morue)
- 4 large Gröna kokbananer
- 4 cups Vegetabilisk olja(för stekning, uppdelad)
- 1 medium Gul lök(tunt skivad)
- 3 cloves Vitlök(hackad)
- 0.5 medium Paprika(hackad (valfritt))
- 1 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Limejuice
- 2 tbsp Persilja(hackad, för garnering)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
För att rehydrera den saltade torsken: LÀgg den saltade torsken i en stor skÄl och tÀck med kallt vatten. LÄt dra i minst 12 timmar och byt vatten 2-3 gÄnger. HÀll av och skölj vÀl.
- 2
I en kastrull, tÀck den rehydrerade torsken med fÀrskt vatten. Koka upp och lÄt sjuda i 10-15 minuter, eller tills torsken Àr mör och faller isÀr lÀtt. HÀll av, lÄt svalna nÄgot, flaka sedan torsken i lagom stora bitar och ta bort eventuella ben eller skinn.
- 3
Medan torsken kokar, förbered kokbananerna. Skala de gröna kokbananerna och skÀr dem i ca 2,5 cm tjocka skivor.
- 4
Hetta upp cirka 5 dl vegetabilisk olja i en stor stekpanna pĂ„ medelhög vĂ€rme. Stek kokbananskivorna i cirka 3-4 minuter per sida, tills de Ă€r lĂ€tt gyllene. Ăverfyll inte pannan; stek i omgĂ„ngar om det behövs. Ta upp ur oljan och lĂ„t rinna av pĂ„ hushĂ„llspapper.
- 5
AnvÀnd en bananpress, en mortelstöt eller botten av ett tungt glas för att platta till varje stekt kokbananskiva till en skiva cirka 1,5 cm tjock. Var försiktig dÄ de Àr varma.
- 6
VÀrm upp resterande olja i stekpannan. Stek de plattade kokbananerna igen i cirka 2-3 minuter per sida, tills de Àr gyllenbruna och krispiga. Ta upp och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper. Salta lÀtt.
- 7
I en separat stekpanna, hetta upp 1-2 matskedar olja pÄ medelvÀrme. TillsÀtt skivad lök och paprika (om du anvÀnder) och sautera tills de mjuknat, cirka 5 minuter.
- 8
TillsÀtt hackad vitlök och tomatpuré, koka i 1 minut tills det doftar gott.
- 9
TillsÀtt den flakade saltade torsken i stekpannan. Rör försiktigt för att blanda med aromaterna. Koka i cirka 5-7 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills torsken Àr genomvarm och lite krispig.
- 10
Rör ner limejuice och svartpeppar. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- 11
Servera den krispiga banan peze vid sidan av torskblandningen. Garnera med fÀrsk persilja.
đĄ Proffstips
- âSe till att dina kokbananer Ă€r mycket gröna för bĂ€sta textur pĂ„ banan peze.
- âAtt rehydrera den saltade torsken ordentligt Ă€r avgörande för att ta bort överflödigt salt.
- âSkippa inte den andra stekningen av kokbananerna; det Ă€r det som gör dem 'peze' (pressade och krispiga).
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa chiliflakes i torskblandningen för lite hetta.
- Servera med en sida av haitisk pikliz för en syrlig kontrast.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd hackad tomat i torskblandningen.