Recept→India→Aloo Paratha

Aloo Paratha

Name: Aloo Paratha
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 300 g fullkornsmjöl (atta) (For the dough); approx. 150-180 ml salt (For the dough, adjust as needed); 1/2 tsp ljummet vatten (eller efter behov); 400 g olja (för degen) (valfritt, för en mjukare deg); 2 medelstora potatisar (kokta tills de är mjuka men inte mosiga); 1/4 cup färsk ingefära (riven); 1 tsp gröna chilifrukter (finhackade, justera efter smak); 1/2 tsp malen spiskummin (rostad föredras); to taste malen koriander (For the potato filling); for cooking chilipulver (Kashmiri chilipulver för färg, valfritt); for serving garam masala (Plain or flavored); for serving torkad mangopulver (amchur powder) eller chaat masala (Optional); for serving färsk koriander (finhackad)

En älskad nordindisk plattbröd, Aloo Paratha är en tröstande och mustig rätt med en kryddad potatisfyllning innesluten i ett mjukt, fullkornsdagghet. Den steks på en panna tills den blir gyllene och krispig. Det är en stapelvara för frukost, lunch eller middag, ofta serverad med yoghurt, pickles eller smör, och symboliserar hemlagad värme och tradition.

Förberedelsetid40 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid1 hour 5 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Blanda fullkornsmjöl och salt i en stor bunke. Tillsätt gradvis det ljumma vattnet och blanda med fingertopparna tills en ojämn deg bildas. Om du använder, knåda in oljan. Lägg degen på en lätt mjölad yta och knåda i 5-7 minuter tills den blir slät, mjuk och smidig. Den ska vara så mjuk att den lätt kan göras intryck i med ett finger, men inte klibbig. Täck degen med en fuktig trasa och låt den vila i minst 20-30 minuter.
⏱️ 10 minutes (kneading) + 30 minutes (resting)
2
Förbered potatisfyllningen: Medan degen vilar, förbered fyllningen. När de kokta potatisarna är svala nog att hantera, skala dem och mosa dem noggrant i en skål, se till att inga stora klumpar finns kvar. Tillsätt riven ingefära, hackad grön chili, malen spiskummin, malen koriander, chilipulver, garam masala, torkad mangopulver (eller chaat masala), hackad koriander och salt till den mosade potatisen. Blanda allt försiktigt men noggrant tills det är väl kombinerat. Smaka av och justera kryddningen efter behov. Blandningen ska vara relativt torr och hålla ihop när den pressas. Om den verkar för fuktig, tillsätt en matsked kikärtsmjöl (besan) för att absorbera överflödig fukt.
⏱️ 15 minutes
3
Dela och fyll: Dela den vilade degen i 8 lika stora delar och rulla dem till släta bollar. Dela på samma sätt potatisfyllningen i 8 lika stora delar och forma dem till bollar. Ta en degboll och platta ut den till en liten skiva (ca 10 cm i diameter) på en lätt mjölad yta. Placera en potatisfyllningsboll i mitten av degskivan.
⏱️ 15 minutes
4
Förslut och forma: För försiktigt ihop degskivans kanter över fyllningen och nyp ihop dem upptill för att försluta helt, så att en påse bildas. Pressa försiktigt ut all instängd luft. Platta till den här fyllda bollen lätt med handflatorna.
⏱️ 3-4 minutes per paratha

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att potatisen kokas precis tills den är mjuk och svalnar innan den mosas för att förhindra en klibbig fyllning. Att riva potatisen kan också hjälpa till att uppnå en slätare fyllning.
✓Degen ska vara mjuk och smidig. En något klibbig deg är bättre än en hård, eftersom den ger mjukare parathas. Att låta degen vila är avgörande.
✓Överfyll inte parathas, eftersom det kan göra dem svåra att rulla och benägna att rivas sönder.
✓Tillaga parathas över medelhög värme. Om värmen är för låg kan de bli torra och hårda; om den är för hög kan de brännas innan de är genomkokta.
✓Rulla parathas med lätta händer för att undvika att degen går sönder och fyllningen rinner ut.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Paneer Aloo Paratha: Tillsätt smulad paneer (indisk färskost) till potatisfyllningen för extra rikedom och protein.
Lök Aloo Paratha: Finhacka en liten rödlök och tillsätt den rå eller lätt stekt till potatisfyllningen för ett extra smaklager.
Kryddigare version: Öka mängden grön chili eller tillsätt en nypa cayennepeppar till fyllningen för mer hetta.
Örtvariationer: Tillsätt finhackade myntablad eller bockhornsklöverblad (methi) till potatisfyllningen.