Recept→India→Butter Chicken

Butter Chicken(Butter Chicken (Murgh Makhani))

Name: Butter Chicken
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT4 hours 15 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 1 kg Kycklinglår eller bröstfilé utan skinn och ben (Skurna i kuber om ca 4 cm); 1 cup Naturell fet yoghurt (Grekisk yoghurt eller silad dahi rekommenderas); 2 tbsp Citronsaft; 2 tsp Ingefära-vitlökspasta (Eller 1 msk var av finhackad färsk ingefära och vitlök); 1.5 tsp Kashmiri rött chilipulver (För färg och mild hetta); 1 tbsp Garam masala; 2 tbsp Malen spiskummin (or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger); 100 g Malen koriander (divided); 2 tbsp Salt; 1 medium Neutral olja (Såsom druvkärne- eller avokadoolja); 400 g Vispgrädde (Valfritt, för extra mörhet i marinaden); 1 tsp Osaltat smör; 1 tsp Neutral olja (För såsen); 0.5 tsp Gul lök (Finhackad); 1 cup Ingefära-vitlökspasta (För såsen); 1 tbsp Tomatpuré (dried fenugreek leaves, crushed between palms); 0.25 cup Hela skalade tomater, puréade (Eller 2/3 dl tomatpuré)

Butter Chicken, eller Murgh Makhani, är en hyllad indisk rätt känd för sin saftiga, yoghurtmarinerade kyckling som sjunker i en sammetslen, rik tomatbaserad sås. Infuserad med en blandning av aromatiska kryddor, grädde och en generös mängd smör, erbjuder den en tröstande och lyxig kulinarisk upplevelse som är en global favorit.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid4 hours 15 minutes (including marinating)

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Marinera kycklingen: Blanda yoghurt, citronsaft, ingefära-vitlökspasta, kashmiri chilipulver, garam masala, spiskummin, koriander, salt, neutral olja och eventuell vispgrädde i en medelstor skål. Blanda väl. Tillsätt kycklingbitarna och vänd runt så att varje bit täcks jämnt. Täck skålen och ställ i kylen i minst 1 timme, eller helst över natten för maximal smak och mörhet.
⏱️ 3 hours (minimum)
2
Bryn kycklingen: Hetta upp 1 msk smör och 1 msk neutral olja i en stor, tjockbottnad stekpanna eller gryta på medelhög värme (ca 200°C). När den är varm, lägg i den marinerade kycklingen i ett enda lager (du kan behöva göra detta i omgångar för att undvika att pannan blir överfull, vilket kan ånga kycklingen istället för att bryna den). Bryn kycklingen i 2-3 minuter per sida tills den är gyllenbrun och lätt brynt. Ta bort kycklingen från pannan och ställ åt sidan, lämna kvar eventuella köttsafter i pannan.
⏱️ 20-25 minutes
3
Förbered såsbasen: Tillsätt resterande 2 msk smör och 1 msk neutral olja i samma stekpanna på medelvärme (ca 180°C). Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, ca 5-7 minuter. Rör ner ingefära-vitlökspasta och tomatpuré, och fräs ytterligare 1-2 minuter tills det doftar gott och har fått en lätt mörkare färg.
⏱️ 7-10 minutes
4
Sjud såsen: Tillsätt de puréade tomaterna (eller tomatpurén), kashmiri chilipulver, spiskummin, koriander, gurkmeja, salt och socker i stekpannan. Om du använder cashewnötter, tillsätt dem nu. Rör ihop allt och låt blandningen sjuda försiktigt. Låt sjuda i ca 10-15 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknar något och smakerna blandas.
⏱️ 10-15 minutes
5
Mixa såsen (valfritt men rekommenderat): För en superlen sås i restaurangstil, överför försiktigt såsblandningen till en mixer (eller använd en stavmixer direkt i pannan). Mixa tills den är helt slät. Om du använde cashewnötter, se till att de är helt införlivade. Om du inte använde cashewnötter och vill ha en tjockare sås, kan du mixa en liten del av såsen med några extra blötlagda cashewnötter och sedan röra tillbaka det i pannan.
⏱️ 15-20 minutes
6
Kombinera och avsluta: Häll tillbaka den mixade såsen i stekpannan (om du använde en vanlig mixer). Tillsätt de brynta kycklingbitarna tillsammans med eventuella köttsafter som samlats. Rör om för att blanda. Låt sjuda försiktigt i 5-7 minuter, så att kycklingen blir genomkokt och tar upp såsens smaker.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den allra möraste och smakrikaste kycklingen, marinera den över natten. Dock ger minst 1 timme fortfarande bra resultat.
✓Hela skalade tomater på burk eller tomatpuré ger generellt en mer konsekvent och mindre syrlig smakprofil än färska tomater för denna rätt.
✓Skippa inte de torkade bockhornsklöverbladen (kasuri methi); de ger en unik, lätt bitter och aromatisk djup som är karakteristisk för autentisk butter chicken.
✓Tillsätt grädden allra sist och undvik att koka såsen efter att den tillsatts för att förhindra att den skär sig.
✓Att blötlägga och mixa cashewnötter i såsen ger en härlig rikedom och hjälper till att tjockna den, vilket efterliknar texturen hos butter chicken i restaurangstil.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Kryddig Butter Chicken: Öka mängden kashmiri chilipulver eller tillsätt en nypa cayennepeppar i marinaden eller såsen för extra hetta.
Vegetarisk Butter Chicken: Ersätt kycklingen med paneer (indisk ost), fast tofu eller blandade grönsaker som blomkål och ärtor. Tillsätt dem i steg 6 för att värma igenom.
Rökig Smak: För en antydan till rökighet kan du kort röka de brynta kycklingbitarna med en rökspruta eller genom att placera dem på ett galler över en liten mängd glödande träflis i en täckt skål i några minuter efter bryning.