Chole Bhature
En Àlskad klassiker frÄn norra Indien för frukost och gatumat, med möra, kryddade kikÀrtor (chole) serverade tillsammans med fluffigt, friterat, jÀst bröd (bhature).
đ§ Ingredienser
- 250 g Torkade kikÀrtor(Sköljda och rensade frÄn skrÀp)
- 2 Svarta tepÄsar(För att ge chole en mörk, autentisk fÀrg)
- 1 Lagerblad
- 2 Gröna kardemummakapslar(LÀtt krossade)
- 2 Nejlika
- 1 inch KanelstÄng
- 2 Gul lök(Medelstor, finhackad)
- 1 tbsp IngefÀra-vitlökspasta
- 3 Tomater(Medelstora, puréade eller finhackade)
- 1-2 Grön chili(Finhackad, anpassa efter kryddstyrka)
- 2 tbsp Chole masala-pulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Spiskumminpulver
- 1/4 tsp Gurkmejapulver
- 1/2 tsp Rött chilipulver(Valfritt, för extra hetta)
- 1 tsp Amchur (torkat mangopulver)
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Salt
- 2 tbsp FĂ€rsk koriander(Hackad, till garnering)
- 2 cups Vetemjöl (Maida)
- 60 ml Yoghurt(Naturell, fullfet, rumstempererad)
- 2 tbsp Gryn (Sooji)
- 1/2 tsp Bakpulver
- 1 tsp Socker
- 1/4 tsp Salt
- as needed Vatten(Ljummet)
- for deep frying Olja
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj de torkade kikÀrtorna noggrant och lÀgg dem i blöt i rikligt med vatten över natten, eller i minst 8 timmar. HÀll av vattnet och skölj igen.
â±ïž 8 hours (soaking) - 2
LÀgg de blötlagda kikÀrtorna i en tryckkokare. TillsÀtt tepÄsarna (bundna i ett muslintyg eller direkt i grytan), lagerblad, krossade kardemummakapslar, nejlika, kanelstÄng och tillrÀckligt med vatten för att tÀcka kikÀrtorna med cirka 5 cm. TillsÀtt 1/2 tsk salt. Tryckkoka pÄ hög vÀrme tills det första visslet hörs, sÀnk sedan vÀrmen till medellÄg och koka i cirka 15-20 minuter (eller 6-8 visslingar, beroende pÄ din kokare). LÄt trycket slÀppa naturligt. KikÀrtorna ska vara mycket möra och lÀtta att mosa.
â±ïž 30-40 minutes (including pressure release) - 3
Medan kikÀrtorna kokar, förbered bhature-degen. Blanda vetemjöl, gryn, bakpulver, socker och salt i en stor skÄl. Gör en grop i mitten och tillsÀtt yoghurten. TillsÀtt ljummet vatten gradvis och blanda och knÄda tills en mjuk, smidig och lÀtt klibbig deg bildas. KnÄda i cirka 8-10 minuter tills den Àr slÀt. TÀck degen med en fuktig handduk och lÄt den vila pÄ en varm plats i minst 2-3 timmar.
â±ïž 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
NÀr kikÀrtorna Àr fÀrdigkokta och möra, ta bort tepÄsarna och hela kryddor. Spara kokvattnet. Mosa lÀtt cirka 1/4 av kikÀrtorna mot sidan av grytan eller med en potatisstomp för att tjockna sÄsen. Om kikÀrtorna Àr för torra, tillsÀtt lite av det sparade kokvattnet.
â±ïž 5 minutes - 5
Hetta upp 2-3 matskedar olja eller ghee i en tjockbottnad kastrull eller kadai över medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den blir gyllenbrun och doftande, cirka 8-10 minuter. Rör ner ingefÀra-vitlökspastan och grön chili och frÀs ytterligare en minut tills den rÄa lukten försvinner.
â±ïž 10-12 minutes - 6
TillsÀtt tomatpurén (eller finhackade tomater) i kastrullen. LÄt sjuda, rör om dÄ och dÄ, tills oljan börjar separera frÄn masalan, vilket indikerar att tomaterna Àr vÀl kokta, cirka 5-7 minuter. Rör ner chole masala-pulver, korianderpulver, spiskumminpulver, gurkmejapulver och rött chilipulver (om du anvÀnder). LÄt sjuda i 1-2 minuter tills kryddorna Àr doftande.
â±ïž 7-10 minutes - 7
TillsÀtt de kokta och delvis mosade kikÀrtorna till masalan. Rör om vÀl för att tÀcka. TillsÀtt amchur-pulver, garam masala och salt efter smak (kom ihÄg att salt tillsattes under tillagningen). TillsÀtt cirka 1 dl av det sparade kikÀrtskokvattnet (eller vatten om det behövs) för att uppnÄ önskad sÄskonsistens. LÄt sjuda, tÀck över och lÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme i minst 15-20 minuter, sÄ att smakerna fÄr utvecklas. SÄsen ska tjockna fint.
â±ïž 20-25 minutes - 8
Medan chole sjuder, förbered bhature. VÀrm tillrÀckligt med olja för fritering i en kadai eller djup kastrull över medelhög vÀrme. Oljan bör nÄ cirka 175°C. Testa genom att slÀppa ner en liten bit deg; den ska omedelbart frÀsa och stiga till ytan.
â±ïž 10 minutes - 9
Dela den vilade degen i lika stora bollar (cirka 6-8). Smörj hÀnderna lÀtt och rulla varje boll till en slÀt skiva. Kavla ut varje skiva till en oval eller rund form, cirka 15-18 cm i diameter och 0,5 cm tjock. Undvik att göra dem för tunna, annars kanske de inte puffar upp.
â±ïž 10 minutes - 10
SÀnk försiktigt ner en utkavlad bhatura i den heta oljan. Tryck försiktigt ner i mitten med en hÄlslev för att uppmuntra den att puffa upp. VÀnd den nÀr den börjar puffa upp och blir gyllenbrun pÄ bÄda sidor. Fritera i cirka 1-2 minuter per sida tills den Àr jÀmnt gyllene och puffad. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
â±ïž 1-2 minutes per bhatura - 11
Garnera den fÀrdiga chole med fÀrsk koriander. Servera den heta chole omedelbart med nyfriterad bhature.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga kikĂ€rtor över natten Ă€r avgörande för jĂ€mn tillagning och matsmĂ€ltning.
- âAtt anvĂ€nda tepĂ„sar i kokvattnet ger chole en autentisk mörkbrun fĂ€rg, som pĂ„minner om gatumat.
- âSe till att oljan Ă€r tillrĂ€ckligt varm för att fritera bhature; om den Ă€r för kall suger de Ă„t sig olja och blir feta istĂ€llet för att puffa upp.
- âFör extra smak kan du tillsĂ€tta en nypa kasoori methi (torkade bockhornsklöverblad) till chole under de sista minuterna av sjudning.
- âServera med skivad lök, citronklyftor och grön chili för en autentisk upplevelse.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en snabbare version, anvÀnd fÀrdigkokta kikÀrtor frÄn burk, men texturen och smaken kan skilja sig.
- TillsÀtt en nypa asafoetida (hing) till chole masala för matsmÀltningsfördelar och en unik smak.
- Servera med puri (osyrat friterat bröd) som alternativ till bhature.
- Garnera med finhackade tomater, lök och en skvÀtt tamarindchutney för en chaat-liknande variant.