Dal Tadka
Dal Tadka Àr en Àlskad nordindisk linsrÀtt, hyllad för sin tröstande vÀrme och aromatiska kryddor. Den har kokta linser som bas, avslutad med en smakrik tempering, eller 'tadka', av ghee infuserat med hela kryddor och aromater. Denna rÀtt Àr en stapelvara i indiska hem och 'dhabas' (enklare matstÀllen), och erbjuder en nÀrande och tillfredsstÀllande mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 200 g Toor Dal (delade duvbönor)(Ăven kĂ€nd som arhar dal)
- 600 ml Masoor Dal (röda linser)(Valfritt, för extra krÀmighet)
- 0.5 tsp Moong Dal (delade gula linser)(Valfritt, för extra krÀmighet)
- 2 medium Gurkmejapulver(Finely chopped. Ripe tomatoes will yield the best flavor.)
- 3 tbsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Vatten(för att koka dal, plus mer om det behövs)
- 2 Ghee(uppdelad; anvÀnd olja för veganalternativ)
- 4 cloves Spiskumminfrön(uppdelad)
- 1 generous pinch Senapsfrön(valfritt)
- to taste Hela kryddnejlikor
- 2 tbsp Korianderfrön, krossade(valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj toor dal (och masoor/moong dal om du anvÀnder) noggrant under kallt vatten tills vattnet Àr klart. Blanda de sköljda dalen i en tryckkokare med 3,5 dl vatten, gurkmejapulver och 1 tesked salt. StÀng locket ordentligt och koka pÄ hög vÀrme i 4-5 visslingar, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i ytterligare 3-4 minuter. Alternativt, koka i en kastrull pÄ medelvÀrme i cirka 30-40 minuter, eller tills linserna Àr mycket mjuka och faller sönder. LÄt trycket slÀppa naturligt innan du öppnar.
â±ïž 20-25 minutes (including pressure cooking and release) - 2
Medan dalen kokar, förbered aromaterna. I en mortel, krossa 4 vitlöksklyftor, 1 tum ingefÀra och 2 gröna chilifrukter till en grov pasta. StÀll Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 3
I en separat kastrull eller panna med tjock botten, hetta upp 2 matskedar ghee pÄ medelvÀrme. TillsÀtt 1 tesked spiskumminfrön, de krossade korianderfröna (om du anvÀnder) och hela kryddnejlikor. FrÀs i cirka 30 sekunder tills det doftar. TillsÀtt hÀlften av den finhackade vitlöken och ingefÀran, samt de slitsade gröna chilifrukterna. Koka ytterligare en minut tills vitlöken börjar bli gyllene men inte brun.
â±ïž 2-3 minutes - 4
TillsÀtt den finhackade rödlöken i pannan och frÀs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 4-5 minuter. Rör ner de finhackade tomaterna och koka tills de mjuknar och börjar falla sönder, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt korianderpulver, garam masala, kashmiri rött chilipulver och vanligt rött chilipulver. Rör om vÀl och koka ytterligare en minut tills kryddorna doftar.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd ghee för bĂ„de dalbasen och temperingen. För en vegansk version, byt ut mot en neutral olja som avokadoolja eller kokosolja.
- âJustera mĂ€ngden gröna chilifrukter och rött chilipulver för att kontrollera hettan enligt dina preferenser.
- âDhungar-metoden, som innebĂ€r att man röker dalen med en het bit trĂ€kol placerad i en skĂ„l med ghee, kan ge en autentisk rökig smak, men det Ă€r valfritt för hemmakockar.
- âOm du föredrar en slĂ€tare dal kan du mixa den lite med en stavmixer efter kokning, men undvik att övermixa för att behĂ„lla lite textur.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar frÀst lök i dalbasen innan tomater tillsÀtts för ett extra smaklager.
- En nypa amchur (torkat mangopulver) eller garam masala kan tillsÀttas i temperingen för en syrlig eller varm kryddton, respektive.