Recept→India→Gatte ki Sabzi

Gatte ki Sabzi

Name: Gatte ki Sabzi
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 1 cup Besan (kikärtsmjöl); 1 cup Filmjölk (yoghurt), vispad; 1 tsp Gurkmejapulver; 1.5 tsp Rött chilipulver; 2 tsp Korianderpulver; 0.5 tsp Korianderfrön (Ajwain); 3 tbsp Ghee eller olja; 1 tbsp Ingefära-vitlökspasta; 1 medium Lök, finhackad; 0.5 cup Tomater, puréade; a pinch Asafoetida (Hing); to taste Salt; 2 cups Vatten; 1 tsp Kasuri Methi (torkade bockhornsklöverblad), krossade; 2 tbsp Färsk koriander, hackad

Rajasthani Gram Flour Dumplings

Gatte ki Sabzi är en typisk vegetarisk rätt från Rajasthan som består av dumplings gjorda på kikärtsmjöl (besan), kända som 'gatte', som sjunkit i en rik och syrlig yoghurtsås. Denna rätt är ett bevis på det rajasthanska kökets uppfinningsrikedom, där enkla ingredienser används för att skapa en smakrik och mättande måltid. Den serveras ofta med roti eller ris och är ett populärt val tack vare sin unika textur och smak.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid40 minutes

Total tid1 hour 10 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
För gatte: Blanda besan, gurkmejapulver, rött chilipulver, korianderpulver, ajwainfrön, salt och 1 msk ghee/olja i en skål. Tillsätt filmjölk och blanda till en fast deg. Om det behövs, tillsätt en matsked vatten. Knåda väl och forma till cylindriska rullar (ca 15 cm långa).
💡 Proffstips: Tillsätt inte för mycket vatten, då det kan göra gatte hårda. Att olja in händerna kan hjälpa till att förhindra att degen fastnar.
2
Koka rikligt med vatten i en stor kastrull. Lägg försiktigt ner gatterullarna och koka i 12-15 minuter, eller tills de flyter upp till ytan. Häll av vattnet från gatte och spara kokvattnet. När de svalnat, skär gatte i ca 2,5 cm stora bitar.
💡 Proffstips: Det sparade vattnet kommer att användas i såsen.
3
För såsen: Hetta upp 2 msk ghee/olja i en stekpanna. Tillsätt spiskumminfrön, asafoetida och låt dem fräsa. Tillsätt den hackade löken och sautera tills den är gyllenbrun.
💡 Proffstips: Att använda ghee ger en rikare smak till såsen.
4
Tillsätt ingefära-vitlökspastan och sautera i en minut tills det doftar gott. Tillsätt tomatpuré och tillaga i 2-3 minuter tills oljan börjar separera.
💡 Proffstips: Se till att den råa smaken av ingefära och vitlök försvinner.
5
Tillsätt gurkmejapulver, rött chilipulver, korianderpulver och salt. Blanda väl och tillaga i en minut.
💡 Proffstips: Sänk värmen för att förhindra att kryddorna bränns.
6
Vispa filmjölken väl för att undvika klumpar. Tillsätt gradvis den vispade filmjölken i pannan medan du rör om kontinuerligt för att förhindra att den skär sig. Tillaga i 2-3 minuter.
💡 Proffstips: Att tillsätta filmjölk på låg värme och röra om konstant är nyckeln till en slät sås.
7
Tillsätt det sparade gatte-vattnet och 1 kopp vanligt vatten. Låt såsen sjuda. Tillsätt de skurna gattebitarna och de krossade kasuri methi. Blanda väl och täck över.
💡 Proffstips: Sås konsistensen kan justeras med mer vatten om det behövs.
8
Låt sjuda på låg värme i 10-12 minuter, så att gatte kan absorbera smakerna från såsen. Garnera med färsk koriander och servera varm.
💡 Proffstips: Den här rätten passar bra med roti, naan eller ris.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare sås kan du tillsätta en matsked kikärtsmjöl till löken medan du sauterar.
✓Vissa variationer inkluderar en nypa garam masala eller torkat mangopulver (amchur) för extra smak.
✓Se till att filmjölken har rumstemperatur innan den tillsätts för att förhindra att den skär sig.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en nypa socker för att balansera filmjölkens syrlighet.
För en kryddigare variant, öka mängden rött chilipulver eller tillsätt finhackade gröna chilifrukter.