Recept→India→Hyderabadi Haleem

Hyderabadi Haleem

Name: Hyderabadi Haleem
Prep time: PT1 hour (plus overnight soaking)
Cook time: PT4-5 hours
Total time: PT5-6 hours (plus overnight soaking)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 500 g Får- eller getkött (Med ben för mer smak, skuret i ca 5 cm stora bitar); 200 g Fullkornsvete (Blötlagt över natten och grovmalet); 100 g Korn (Blötlagt över natten och grovmalet); 1 cup Chana dal (splittrade kikärtor) (Blötlagda över natten); 3 tbsp Masoor dal (röda linser) (Blötlagda över natten); 2 tbsp Moong dal (gula splittrade mungbönor) (Blötlagda över natten); 100 g Urad dal (splittrade svarta linser) (Blötlagda över natten); 8-10 cups Gul lök (Tunt skivad); to taste Ingefära-vitlökspasta; for serving Gröna chilifrukter (Snittade)

Hyderabadi Haleem är en rik, långkokt gryta med ursprung i arabisk matlagning, anpassad med lokala indiska kryddor och ingredienser för att bli en självklar rätt från Hyderabad. Traditionellt tillagad med kött, vete och linser, är det en mycket näringsrik och tröstande måltid, särskilt populär under Ramadan för att bryta fastan.

Förberedelsetid1 hour (plus overnight soaking)

Tillagningstid4-5 hours

Total tid5-6 hours (plus overnight soaking)

Portioner8

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered spannmål och linser: Skölj det blötlagda fullkornsvetet, kornet och alla linser noggrant. Låt rinna av väl och ställ åt sidan.
⏱️ Overnight (soaking)
2
Tillaga köttet: Hetta upp 3 matskedar olja och 2 matskedar ghee i en stor gryta med tjock botten eller tryckkokare på medelhög värme. Tillsätt hela kryddorna (spiskumminfrön, korianderfrön, svarta pepparkorn, gröna kardemummakapslar, kryddnejlikor, kanelstång, lagerblad) och fräs i cirka en minut tills det doftar gott. Tillsätt den tunt skivade löken och fräs tills den är gyllenebrun, spara lite till garnering. Rör ner ingefära-vitlökspastan och de snittade gröna chilifrukterna och fräs i ytterligare en minut tills den råa doften försvunnit. Tillsätt får- eller getköttbitarna och bryn dem runt om tills de ändrar färg. Krydda med gurkmejapulver, chilipulver, garam masala-pulver och salt. Rör väl så att köttet täcks. Tillsätt 3-4 dl vatten, koka upp, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är mycket mört. Om du använder tryckkokare, koka i cirka 6-8 vispningar på medelvärme, låt sedan trycket släppa naturligt. När köttet är färdigkokt, ta bort det från benen, riv det fint och spara kokspadet (akhni).
⏱️ 15 minutes
3
Tillaga spannmål och linser: I en separat gryta med tjock botten, blanda det avrunna vetet, kornet och alla linser. Tillsätt cirka 8-10 dl vatten, se till att allt är täckt. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i cirka 1,5 till 2 timmar, rör om då och då för att förhindra att det fastnar. Blandningen ska bli mycket mjuk och mosig.
⏱️ 3-4 hours
4
Blanda och mosa: Tillsätt det tillagade köttet (strimlat) tillsammans med det sparade kokspadet (akhni) i grytan med det kokta spannmålet och linserna. Om blandningen är för tjock, tillsätt mer varmt vatten vid behov. Börja mosa hela blandningen kraftigt med en stadig potatisstöt eller en träsked. Denna process, känd som 'ghoting', är avgörande och kan ta 30-45 minuter. Fortsätt att mosa och röra på låg värme tills halen uppnår en tjock, grötliknande och lätt trådig konsistens. Blanda gradvis i den vispade yoghurten medan du fortsätter att mosa och röra konstant för att säkerställa att den blandas jämnt utan att skära sig. Tillsätt de torkade rosenbladen vid detta steg om du använder dem.
⏱️ 15 minutes
5
Avslutande steg: Fortsätt att tillaga och mosa halen på mycket låg värme i ytterligare 30-45 minuter, rör ständigt för att uppnå den önskade släta och sammanhängande texturen. Haleem ska vara tjock men fortfarande rinnig. Smaka av med salt. Rör ner 2 matskedar ghee.
⏱️ 1.5-2 hours
6
Servering: Ös upp den heta Hyderabadi Haleem i serveringsskålar. Garnera generöst med friterad lök, hackad färsk koriander, hackad färsk mynta och en skvätt ghee. Servera omedelbart med citronklyftor vid sidan om.
⏱️ 30-45 minutes
7
Continue cooking the haleem over very low heat, stirring constantly, for another 30 minutes to allow the flavors to meld and the consistency to thicken further. Add more ghee as needed for richness and to prevent sticking. The haleem should be thick but still pourable.
⏱️ 30 minutes
8
Serve the Hyderabadi Haleem hot in bowls. Garnish generously with fried onions, a drizzle of melted ghee, and serve with lemon wedges on the side.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en autentisk textur föredras en träslev ('ghota') framför en mixer för 'ghoting'-processen, eftersom den bryter ner ingredienserna utan att göra dem alltför pastiga.
✓Att blötlägga vetet och linserna över natten är viktigt för att de ska koka ordentligt och uppnå önskad konsistens.
✓Tålamod är nyckeln; den långsamma tillagningen och det ständiga mosandet är det som ger Haleem dess karaktäristiska textur och djupa smak.
✓Justera mängden chilipulver och gröna chilifrukter efter din kryddstyrka.
✓Om halen blir för tjock under tillagning eller avsvalning, tunna ut den med lite varmt vatten eller buljong medan du rör.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Kalkon- eller kycklinghaleem: Ersätt får- eller getkött med benfria kycklingbitar, justera tillagningstiden eftersom kyckling tillagas snabbare.
Vegetarisk haleem: Byt ut köttet mot en blandning av finhackade grönsaker som morötter, ärtor och potatis, eller använd sojagryn och paneer för protein. Följ samma steg för tillagning av spannmål och linser.