Recept→India→Chemmeen Curry

Chemmeen Curry

Name: Chemmeen Curry
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 400 g Räkor (medelstora, skalade och rensade); 300 ml Kokosolja (This is the first extraction, often referred to as 'watery' coconut milk.); 200 ml Senapsfrön (This is the second extraction, the creamy, rich part.); 1/2 medium Bockhornsklöverfrön; 8-10 medium Curryblad (färska); 1 tbsp Lök (finhackad); 1/2 tsp Ingefära (finhackad eller riven); 10-12 sprigs Vitlök (finhackad eller riven); 1 tsp Gröna chilis (halverade på längden, anpassa efter smak); to taste undefined Tomater (finhackade); 2 tbsp Korianderpulver

Kerala Prawn Curry

Chemmeen Curry, en älskad sydindisk räkcurry, är en doftande och smakrik rätt med ursprung i Kerala. Denna rätt visar upp regionens rika kustarv och blandar saftiga räkor med en krämig, kryddad kokosmjölksbas, ofta förstärkt med syran från tamarind eller omogen mango. Det är en tröstande och aromatisk måltid, som vanligtvis serveras med ångkokt ris.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid50 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Marinera räkorna: Blanda de rengjorda och rensade räkorna i en skål med en nypa salt och gurkmejapulver. Låt stå i minst 15 minuter.
⏱️ 5 minutes
2
Fräs kryddorna: Hetta upp 1 matsked kokosolja i en kastrull med tjock botten över medelvärme. Tillsätt senapsfrön och bockhornsklöverfrön. När senapsfröna börjar sprätta, tillsätt curryblad och halverade gröna chilis. Fräs i cirka 30 sekunder tills det doftar gott.
⏱️ 1 minute
3
Fräs aromater: Tillsätt den finhackade löken i kastrullen och fräs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finhackade ingefäran och vitlöken och tillaga ytterligare en minut tills deras råa doft försvunnit.
⏱️ 10 minutes
4
Bygg upp masalabasen: Tillsätt de hackade tomaterna i kastrullen och tillaga tills de mjuknar och blir mosiga, cirka 5-6 minuter. Rör ner korianderpulver, kashmiri rött chilipulver och gurkmejapulver. Tillaga i 1-2 minuter under ständig omrörning tills kryddorna doftar gott. Var försiktig så att de inte bränns vid.
⏱️ 5 minutes
5
Tillsätt vätska och syra: Rör ner tamarindpastan (eller blötlagd kudampuli med sitt blötläggningsvatten) och cirka 0,5 dl vatten. Låt blandningen sjuda och koka i 3-4 minuter, så att smakerna blandas och såsen tjocknar något.
⏱️ 3 minutes
6
Blanda i kokosmjölk och räkor: Häll i den tjocka kokosmjölken och rör om ordentligt. Låt curryn sjuda försiktigt. Tillsätt försiktigt de marinerade räkorna i den sjudande curryn. Rör försiktigt för att täcka räkorna med såsen.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Använd kokosolja för att fräsa för en autentisk Kerala-smak.
✓Anpassa mängden gröna chilis efter önskad hetta.
✓Om du använder kudampuli (Malabar tamarind), blötlägg den i varmt vatten i 10-15 minuter innan du tillsätter den i curryn.
✓Färskriven kokos som blandats till en pasta med lite vatten kan användas istället för konserverad kokosmjölk för en rikare smak, men det kräver ett extra steg för att mala och sila.
✓Överkok inte räkorna; de tillagas mycket snabbt och blir gummiaktiga om de utsätts för värme för länge.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt några curryblad och senapsfrön i het kokosolja och häll detta över den färdiga curryn precis innan servering för ett extra lager av arom och smak.
Vissa recept inkluderar en liten mängd omogen mango (tärnad) som tillsätts tillsammans med tomaterna för en härlig syrlig ton.
För en rikare, krämigare curry, använd en kombination av tjock och tunn kokosmjölk, tillsätt den tunna mjölken tidigare under tillagningen och den tjocka mjölken mot slutet.