Kheer

Name: Kheer
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes - 1 hour 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 100 g Basmatiris (Sköljt och blötlagt i 20-30 minuter); 1.5 L Helfet mjölk (Helfet mjölk rekommenderas för krämighet); 150 g Strösocker (Justera efter smak; jaggery kan användas för en annan smakprofil); 6 pods Gröna kardemummakapslar (Krossade för att frigöra fröna, eller 1/2 tesked mald kardemumma); 1 generous pinch Saffranstrådar (Valfritt, blötlagt i 2 matskedar varm mjölk); 30 g Ghee (Valfritt, för rostning av nötter); 30 g Mandlar (Skivade eller strimlade, för garnering); 30 g Pistage (Hackade, för garnering)

Indian Rice Pudding

Kheer, även känd som payasam eller payesh, är en älskad indisk rispudding som har varit en stapelvara vid firanden och religiösa offer i årtusenden. Dess krämiga konsistens och aromatiska smak, härledd från långsamt kokt ris, mjölk och sötningsmedel, gör den till en tröstande och lyckobringande dessert som symboliserar välstånd och glädje.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid50-60 minutes

Total tid1 hour 5 minutes - 1 hour 15 minutes

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

100 g Basmatiris(Sköljt och blötlagt i 20-30 minuter)
1.5 L Helfet mjölk(Helfet mjölk rekommenderas för krämighet)
150 g Strösocker(Justera efter smak; jaggery kan användas för en annan smakprofil)
6 pods Gröna kardemummakapslar(Krossade för att frigöra fröna, eller 1/2 tesked mald kardemumma)
1 generous pinch Saffranstrådar(Valfritt, blötlagt i 2 matskedar varm mjölk)
30 g Ghee(Valfritt, för rostning av nötter)
30 g Mandlar(Skivade eller strimlade, för garnering)
30 g Pistage(Hackade, för garnering)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered riset: Skölj basmatiriset noggrant under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Blötlägg det sköljda riset i 1,5 koppar färskt vatten i 20-30 minuter. Låt riset rinna av väl och ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
2
Koka mjölken: Häll helfet mjölk i en kastrull med tjock botten eller en holländsk gryta. Värm den på medelvärme och rör om då och då för att förhindra att den fastnar i botten eller bildar ett tjockt skinn. Låt mjölken koka upp försiktigt.
⏱️ 10 minutes
3
Koka riset: När mjölken kokar, sänk värmen till låg och tillsätt det avrunna riset. Rör om försiktigt för att blanda. Tillsätt de krossade gröna kardemummakapslarna (eller mald kardemumma om du använder det).
⏱️ 40-50 minutes
4
Sjud och tjockna: Koka på låg värme och rör om ofta (var 2-3 minut) för att förhindra att riset fastnar och mjölken bränns. Denna långkoksprocess är avgörande för att utveckla en krämig konsistens och bör ta cirka 45-60 minuter, eller tills riset är mycket mjukt och börjar lösas upp i mjölken, och blandningen har tjocknat betydligt.
⏱️ 5-7 minutes
5
Söta Kheeren: När riset är mört och kheeren har nått önskad konsistens, rör i strösockret. Fortsätt att koka i ytterligare 5-10 minuter, rör om tills sockret är helt upplöst och kheeren har tjocknat lite mer. Om du använder saffran, rör ner den blötlagda saffransmjölken nu.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda helfet mjölk är viktigt för att uppnå en rik och krämig kheer. Lättmjölk kan resultera i en tunnare konsistens.
✓Att blötlägga riset hjälper det att koka snabbare och brytas ner lättare, vilket bidrar till en slätare kheer.
✓Att röra om ofta är nyckeln för att förhindra att mjölken fastnar i botten av kastrullen och bränns, vilket kan förstöra smaken.
✓Koktiden kan variera beroende på risets typ och värmen. Tålamod är nyckeln för en perfekt tillagad kheer.
✓Justera sockret efter din personliga preferens. Du kan också använda jaggery eller kondenserad mjölk för variationer, men justera sötman därefter.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vermicelli Kheer: Byt ut riset mot tunna vermicellinudlar och koka tills de är mjuka.
Sabudana Kheer: Använd sagopärlor istället för ris för en puddingliknande konsistens.
Fruktkheer: Tillsätt puréad frukt som mango eller banan mot slutet av tillagningen och se till att kheeren inte är för varm för att undvika att den skär sig.