Recept→India→Masala Dosa

Masala Dosa

Name: Masala Dosa
Prep time: PT45 minutes (active prep) + 12-18 hours (fermentation)
Cook time: PT3-4 minutes per dosa
Total time: PT12-18 hours (including fermentation)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 2 cups Ris (Sona Masoori eller vilket vanligt ris som helst); 1/2 cup Idli-ris (Valfritt, kan ersättas med mer vanligt ris); 1/2 tsp Urad Dal (skalade svarta linser) (Adds a subtle nutty flavor and aids fermentation.); 4 medium Chana Dal (kikärtslinser) (Boiled until tender, peeled, and roughly mashed.); 1 large Toor Dal (delade duvbönor) (Valfritt, ger extra krispighet); 1 tsp Bockhornsklöverfrön (Methi-frön); 10-12 undefined Poha (plattat ris) (Blötlagd i 20-30 minuter före malning); 1/2 tsp Salt (Eller efter smak); 2-3 undefined Vatten (För blötläggning och malning); 1 inch piece Potatis (Kokt, skalad och grovt mosad); to taste undefined Olja (För tempering och matlagning); for cooking undefined Senapsfrön (Neutral oil like vegetable or canola oil is recommended.); for serving undefined Urad Dal (delad); for serving undefined Chana Dal (delad)

Masala Dosa är en älskad kulinarisk ikon från Sydindien, med en krispig, gyllene pannkaka gjord på fermenterad ris- och linsmet, generöst fylld med en kryddig potatisblandning. Den förkroppsligar det rika arvet från sydindisk matlagning och erbjuder ett härligt samspel mellan texturer och smaker som har gett den en plats i den globala gastronomin.

Förberedelsetid45 minutes (active prep) + 12-18 hours (fermentation)

Tillagningstid3-4 minutes per dosa

Total tid12-18 hours (including fermentation)

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Dosasmeten: Skölj ris och linser separat flera gånger tills vattnet är klart. Blötlägg riset i en skål och urad dal, chana dal, toor dal och bockhornsklöverfrön i en annan skål i minst 4-5 timmar, eller över natten. Blötlägg poha i 20-30 minuter precis före malning. Häll av blötläggningsvattnet från linserna och poha, och mal dem tillsammans till en slät, fluffig smet genom att gradvis tillsätta vatten vid behov. Mal separat det blötlagda riset till en lite grov eller slät smet, använd minimalt med vatten. Blanda båda smetarna i en stor skål, tillsätt salt och rör om väl för hand eller med en spatel i cirka 5 minuter för att införliva luft. Täck över och låt smeten jäsa på en varm plats i 8-12 timmar, eller tills den dubblats i volym och blivit lätt syrlig.
⏱️ 12-18 hours (fermentation)
2
Förbered Potatismasalan: Medan smeten jäser, koka potatisen tills den är mjuk. Skala och mosa den grovt, se till att inga stora bitar finns kvar. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt senapsfrön och låt dem fräsa. Tillsätt sedan urad dal och chana dal och stek tills de blir ljusguldbruna. Tillsätt curryblad, hackad grön chili, ingefära och hackad lök. Fräs tills löken är genomskinlig. Rör ner gurkmejapulver och salt. Tillsätt den mosade potatisen och blanda väl. Låt det koka i 2-3 minuter, tillsätt en skvätt vatten om det behövs för att förhindra att det fastnar. Garnera med färsk koriander.
⏱️ 20 minutes
3
Stek Dosan: När smeten har jäst, vispa den för att få en hällbar konsistens; tillsätt lite vatten om den är för tjock. Värm en non-stick eller gjutjärnspanna (tawa) på medelvärme. Testa värmen genom att strö över några droppar vatten; de ska fräsa och försvinna. Smörj pannan lätt med olja eller ghee, gnid den med en halverad lök om du använder gjutjärn. Häll en slev smet på den heta pannan och sprid snabbt ut den i en tunn, cirkulär rörelse från mitten och utåt för att bilda en pannkaka. Ringla över en tesked ghee eller olja runt kanterna och över ytan på dosan.
⏱️ 1-2 minutes per side
4
Montera och servera: Stek dosan tills kanterna börjar lyfta och undersidan är gyllenebrun och krispig. Lägg cirka 2-3 matskedar av den förberedda potatismasalan i mitten av dosan. Vik dosan på mitten eller rulla ihop den. Servera omedelbart med kokoschutney och sambar.
⏱️ 1-2 minutes
5
Serve hot with coconut chutney and sambar.
⏱️ Immediately

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För extra krispiga dosor, se till att din smet är väl jäst och att pannan är tillräckligt varm innan du häller på smeten.
✓Justera smetens konsistens genom att tillsätta vatten om den är för tjock; den ska vara hällbar men inte rinnig.
✓Att använda en kombination av vanligt ris och idli-ris, eller att tillsätta poha, bidrar till god jäsning och en önskvärd textur.
✓Överfyll inte potatismasalan i mitten av dosan, eftersom det kan göra det svårt att vika den.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Mysore Masala Dosa: Bred ett lager av kryddig röd vitlökschutney på dosan innan potatismasalan tillsätts.
Lök Masala Dosa: Tillsätt finhackad lök till potatismasalan för en extra smaknyans.
Paper Masala Dosa: Bred ut smeten extremt tunt och stek tills den är mycket krispig, vilket skapar en delikat, pappersliknande textur.