Mutton Korma
Mutton Korma Àr en lyxig och aromatisk indisk curry, ett arv frÄn Mogulriket. MjÀlla bitar av fÄrkött lÄngkokas i en rik, krÀmig sÄs, traditionellt baserad pÄ stekt lök, yoghurt och en harmonisk blandning av kryddor, ofta berikad med malda nötter. Det Àr en hyllad rÀtt som ofta pryder borden under festliga tillfÀllen och speciella sammankomster.
đ§ Ingredienser
- 600 g FÄrkött (mutton)(Bitar med ben frÄn bog eller lamm, skurna i kuber om ca 4 cm)
- 200 g Lök(tunt skivad för stekning)
- 1 cup Ghee eller neutral olja(delad, för stekning av lök och sautering)
- 50 g Naturell fet yoghurt(vispad slÀt, rumstempererad)
- 100 ml IngefÀra-vitlökspasta
- 15-20 strands Mandlar eller cashewnötter(blötlagda i 15 minuter i hett vatten, sedan malda till en pasta)
- 6 pods Gröna kardemummakapslar(Lightly crushed)
- 2 tbsp Svarta kardemummakapslar
- 1 tsp Hela kryddnejlikor
- 0.5 tsp KanelstÄng
- 1 tsp Svarta pepparkorn
- to taste Lagerblad
- 3 tbsp Korianderpulver
- 1-1.5 cup Rött chilipulver(anpassa efter smak, Kashmiri chilipulver för fÀrg)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered den stekta löken: Hetta upp 3 matskedar ghee eller olja i en vid gryta med tjock botten eller en hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den tunt skivade löken och stek, rör om ofta, tills den Àr djupt gyllenbrun. Denna process kan ta 15-20 minuter. Var försiktig sÄ att den inte brÀnns, eftersom brÀnd lök gör korman bitter. Ta upp den stekta löken med en hÄlslev och sprid ut den pÄ hushÄllspapper för att rinna av och bli krispig. Spara den infuserade oljan i grytan.
â±ïž 15-20 minutes - 2
Marinera fÄrköttet: Blanda fÄrköttbitarna i en stor skÄl med den vispade yoghurten, ingefÀra-vitlökspastan, korianderpulvret, röd chilipulver, gurkmejapulver, salt och de hela kryddorna (grönt kardemumma, svart kardemumma, kryddnejlikor, kanelstÄng, svarta pepparkorn och lagerblad). Blanda noggrant sÄ att fÄrköttet Àr vÀl tÀckt. Marinera i minst 4 timmar, eller helst över natten i kylskÄp, och ta fram det till rumstemperatur cirka 30 minuter före tillagning.
â±ïž 10-12 minutes - 3
Bryn fÄrköttet: TillsÀtt de ÄterstÄende 3 matskedarna ghee eller olja till den sparade oljan i grytan pÄ medelhög vÀrme. LÀgg i det marinerade fÄrköttet (slÀng överflödig marinad om den verkar för vattnig, men behÄll det mesta) och bryn det i cirka 10-15 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills det Àr brynt pÄ alla sidor. Detta steg hjÀlper till att försluta saften och utveckla smak.
â±ïž 5-7 minutes - 4
Bygg upp sÄsbasen: TillsÀtt den malda mandel- eller cashewnötspastan till grytan med det brynta fÄrköttet. Sautera i 2-3 minuter, rör om konstant, tills rÄa nötlukten försvinner och de smÀlter samman med köttet och kryddorna. Rör gradvis ner cirka 1 kopp hett vatten och skrapa botten av grytan för att lossa eventuella brÀnda bitar.
â±ïž 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
LÄngkoka korman: SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt med ett lock och lÄt korman sjuda försiktigt i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills fÄrköttet Àr exceptionellt mjukt och lÀtt kan dras isÀr med en gaffel. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar och tillsÀtt mer hett vatten (upp till ytterligare 0,5 kopp) om sÄsen blir för tjock. LÄngkokningsprocessen Àr avgörande för att möra köttet och lÄta smakerna smÀlta samman.
â±ïž 5-10 minutes - 6
FÀrdigstÀll och tjockna: NÀr fÄrköttet Àr mjukt, krossa den sparade stekta löken grovt med hÀnderna eller i en matberedare. Rör ner den krossade stekta löken i korman. TillsÀtt mald muskot och muskotblomma. Om du anvÀnder, rör ner kewra-vattnet för doft. FortsÀtt att sjuda, utan lock, i ytterligare 10-15 minuter, sÄ att sÄsen tjocknar till önskad konsistens. Smaka av och justera saltet vid behov.
â±ïž 2-3 minutes - 7
LÄt vila och servera: LÄt Mutton Korma vila frÄn vÀrmen i minst 15-20 minuter före servering. Detta gör att smakerna sÀtter sig och sÄsen tjocknar ytterligare. Garnera med strimlad ingefÀra (valfritt) och servera varm med Ängkokt basmatiris, naan eller paratha.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âSe till att yoghurten Ă€r rumstempererad innan den tillsĂ€tts i marinaden för att förhindra att den skĂ€r sig under tillagningen.
- âFĂ„rköttbitar med ben ger en rikare, smakrikare sĂ„s tack vare mĂ€rgen.
- âFör en krĂ€migare korma kan du tillsĂ€tta en matsked eller tvĂ„ grĂ€dde eller kokosmjölk i slutskedet av tillagningen.
- âSmaken av korma blir ofta betydligt bĂ€ttre nĂ€r den görs en dag i förvĂ€g och vĂ€rms upp.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en 'Shahi Korma', tillsÀtt en pasta av blötlagda mandlar eller cashewnötter, och eventuellt en skvÀtt grÀdde mot slutet av tillagningen.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd tomatpuré eller finhackade tomater under den inledande sauteringen för ökad djup, Àven om traditionella versioner ofta utelÀmnar tomater.