Recept→India→Punjabi Kadhi Pakora

Punjabi Kadhi Pakora

Name: Punjabi Kadhi Pakora
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 1 cup Kikärtsmjöl (besan); 1.5 cups Naturell yoghurt; 4 cups Vatten; 1 medium Lök, finhackad; 1 tbsp Ingefära-vitlökspasta; 1 tsp Gurkmejapulver; 1 tsp Rött chilipulver; 1 tsp Korianderpulver; 1 tsp Garam masala; 1 tsp Senapsfrön; 1 tsp Spiskumminfrön; 1/2 tsp Bockhornsklöverfrön (methi dana); 2 Torkade röda chilifrukter; 10-12 Curryblad; 1/4 tsp Asafoetida (hing); 4-6 tbsp Vegetabilisk olja eller ghee; to taste Salt; 2 tbsp Färsk koriander, hackad (för garnering)

En tröstande och smakrik nordindisk rätt, Punjabi Kadhi Pakora består av en syrlig yoghurtdoppad curry som sjunkit samman med kikärtsmjöl och kryddor, serverad med friterade frityrsmetar av kikärtsmjöl (pakoras). Det är en populär hemlagad rätt, ofta avnjuten med ris eller roti.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid35 minutes

Total tid1 hour

Portioner4

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered pakoras: Blanda i en skål 1/2 dl kikärtsmjöl, hackad lök, ingefära-vitlökspasta, gurkmejapulver, rött chilipulver, salt och lite vatten för att göra en tjock smet. Hetta upp olja i en kastrull för fritering. Lägg små skedar av smeten i den heta oljan och fritera tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
💡 Proffstips: Se till att oljan är tillräckligt varm så att pakoras sväller och blir krispiga.
2
Förbered kadhi-basen: Vispa ihop resterande 1/2 dl kikärtsmjöl, yoghurt och vatten i en stor skål tills det är slätt och inga klumpar återstår. Detta blir basen för kadhi.
💡 Proffstips: Använd en visp för att få en slät, klumpfri kadhi-bas.
3
Temperera kryddorna (tadka): Hetta upp 2-3 matskedar olja eller ghee i en tjockbottnad kastrull eller kadai över medelvärme. Tillsätt senapsfrön, spiskumminfrön och bockhornsklöverfrön. Låt dem fräsa. Tillsätt torkade röda chilifrukter, curryblad och asafoetida. Fräs i några sekunder tills det doftar gott.
💡 Proffstips: Var försiktig så att kryddorna inte bränns, särskilt bockhornsklöverfröna.
4
Tillsätt kadhi-basen: Häll kikärtsmjöl-yoghurten i kastrullen med kryddningen. Rör om kontinuerligt för att förhindra att klumpar bildas.
💡 Proffstips: Konstant omrörning är avgörande i detta skede.
5
Sjud kadhi: Låt blandningen sjuda försiktigt, minska sedan värmen till låg. Tillsätt gurkmejapulver, korianderpulver, rött chilipulver, garam masala och salt. Låt sjuda utan lock i minst 20-25 minuter, rör om då och då, tills kadhi tjocknar och den råa lukten av kikärtsmjöl försvinner. Konsistensen ska vara som en tunn soppa.
💡 Proffstips: Sjudandet låter smakerna mogna och kadhi tjockna ordentligt.
6
Tillsätt pakoras: Lägg försiktigt de förberedda pakoras i den sjudande kadhi. Låt koka i ytterligare 5-7 minuter, så att pakoras kan suga upp lite av kadhi.
💡 Proffstips: Lägg i pakoras strax före servering för att undvika att de blir för mjuka.
7
Garnera och servera: Garnera med färsk hackad koriander. Servera varm med ångat basmatiris eller roti.
💡 Proffstips: En skvätt ghee på toppen kan förbättra smaken.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en syrligare kadhi, använd lite sur yoghurt.
✓Justera konsistensen på kadhi genom att tillsätta mer vatten om den blir för tjock.
✓Du kan tillsätta finhackad ingefära och vitlök direkt i kadhi-basen istället för att göra en pasta.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en nypa socker för att balansera yoghurtsurhet.
Vissa varianter inkluderar att tillsätta en liten mängd finhackad tomat till kryddningen.
För en kryddigare version, öka mängden rött chilipulver eller tillsätt gröna chilifrukter i pakora-smeten.