Recept→India→Sarson Ka Saag

Sarson Ka Saag

Name: Sarson Ka Saag
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 500 g Senapsgrönt (Sarson) (Stjälkar borttagna, sköljda och grovhackade); 250 g Spenat (Palak) (Stjälkar borttagna, sköljda och grovhackade); 2 tbsp Bathua-blad (Chenopodium) (Valfritt, sköljda och grovhackade); 2 inch piece Rättiksgrönt (Mooli ke patte) (Valfritt, sköljt och grovhackat); 4-6 Fänkålsblad (Methi) (Valfritt, sköljda och grovhackade); 100 g Vit rädisrot (Skalad och finhackad); 1 medium Lök (Finhackad); 6-8 cloves Tomater (Finhackade); 1 tsp Ingefära (Finhackad); 0.5 tsp Vitlök (Finhackad); 1 tsp Grön chili (Finhackad, justera efter smak); 0.5 tsp Majsmjöl (Makki ka Atta) (För förtjockning); to taste Ghee (Uppdelat för matlagning och gjutning); as needed Senapsolja (Valfritt, för gjutning); for serving Salt (Eller efter smak); for serving Chilipulver (rött) (Valfritt, för färg och mild hetta)

Sarson Ka Saag är en typisk nordindisk vinterrätt, djupt rotad i punjabisk matlagningstradition. Denna smakrika tillagning har senapsgrönt som sin stjärna, balanserad av en blandning av andra bladgrönsaker, och förstärks ofta med aromater och en gjutning av ghee. Det är en mustig, näringsrik och tröstande rätt, som vanligtvis serveras tillsammans med makki ki roti (majsmjölsbröd), vitt smör och jaggery.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid2 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered grönsakerna: Skölj alla bladgrönsaker noggrant för att avlägsna jord eller grus. Ta bort tjocka stjälkar från senapsgrönt och hacka alla grönsaker grovt. Skölj och finhacka den vita rädisroten, löken, tomaterna, ingefäran, vitlöken och de gröna chilifrukterna.
⏱️ 40 minutes
2
Tryckkoka grönsakerna: I en tryckkokare, blanda det hackade senapsgrönt, spenat, eventuellt bathua och rättiksgrönt, fänkålsblad, hackad vit rädisrot, lök, ingefära, vitlök, grön chili, salt och chilipulver (om det används). Tillsätt 2 koppar vatten. Stäng locket och tryckkoka i 5-6 visningar på medelhög värme, eller cirka 15-20 minuter om du använder en kastrull på spisen tills grönsakerna är mycket möra. Låt trycket släppa naturligt.
⏱️ 10 minutes
3
Mosa grönsakerna: När den har svalnat något, öppna försiktigt tryckkokaren. Mosa de kokta grönsakerna med en potatisstöt eller en stavmixer för att få en grov puré. Undvik att överblenda; en något rustik textur önskas. Spara eventuell kokvätska.
⏱️ 15 minutes
4
Förtjocka saag: I samma tryckkokare eller en kastrull med tjock botten, tillsätt den purerade grönsaken tillsammans med den sparade kokvätskan. Vispa majsmjölet i en liten skål med lite vatten till en slät smet, rör sedan ner detta i grönsakerna. Koka på medellåg värme i cirka 10-15 minuter, under omrörning då och då, tills saag tjocknar något.
⏱️ 45 minutes
5
Förbered gjutningen (Tadka): Värm 2 matskedar ghee och eventuellt 1 matsked senapsolja i en separat liten kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den blir ljus gyllenbrun. Tillsätt vitlöken och grön chili (om det inte tillsattes tidigare) och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott. Tillsätt asafoetida (om det används) och rör om kort.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, använd färska, livliga grönsaker. Om senapsgrönt inte finns tillgängligt kan en blandning av spenat, grönkål och rovor användas som substitut.
✓Bitterheten i senapsgrönt kan balanseras genom att tillsätta en liten bit jaggery eller en nypa socker medan grönsakerna kokar.
✓Att rengöra grönsakerna noggrant är avgörande för att avlägsna all jord eller grus. Att blötlägga dem i saltvatten en kort stund innan sköljning kan hjälpa.
✓Konsistensen på saagen kan justeras; vissa föredrar den mycket slät, medan andra gillar den grov. Använd en stavmixer eller matberedare för finare kontroll över konsistensen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version kan små bitar av tillagad kyckling eller lamm tillsättas i saagen.
Vissa recept inkluderar finhackade tomater i det inledande kokningssteget för en lätt syrlighet.
Broccolibuketter eller rot av rova kan tillsättas i tryckkokaren tillsammans med grönsakerna för extra smak och textur.