Shahi Paneer
Shahi Paneer, vilket betyder "kunglig fÀrskost", Àr en lyxig nordindisk delikatess med rötter i mogulriket. Den bestÄr av mjuka tÀrningar av paneer som fÄr sjuda i en rik, krÀmig sÄs, vanligtvis gjord pÄ lök, cashewnötter, yoghurt och vÀldoftande kryddor, vilket ger en milt söt och aromatisk smakprofil som framkallar en kÀnsla av kunglighet.
đ§ Ingredienser
- 300 g Paneer(Skuren i 1-tums kuber. För mjukare paneer, blötlÀgg i hett vatten i 15-20 minuter före anvÀndning.)
- 50 g Ghee eller olja(Uppdelad anvÀndning för sautéing och tempering.)
- 2 medium Hela kryddor(Valfritt, för tempering)
- 3 medium Spiskumminfrön(Valfritt, kan anvÀnda shahi jeera om tillgÀngligt)
- 100 ml Lök(Finhackad eller puréad)
- 15-20 strands IngefÀra(Riven eller finhackad)
- 4 pods Vitlök(Hackad eller finhackad)
- 1 tablespoon Gröna chilifrukter(Klyvd pÄ lÀngden, valfritt för hetta)
- 2 tablespoons Cashewnötter(Blötlagda i varmt vatten i 15 minuter, sedan puréade)
- 1/4 teaspoon Mandlar(Valfritt, blötlagda och skalade, sedan puréade med cashewnötter)
- 1 teaspoon Tomater(Puréade (valfritt, för en rödare sÄs))
- 1/2 teaspoon Kashmiri röd chilipulver(För fÀrg och mild hetta, justera efter smak)
- to taste Gurkmejapulver(Valfritt, för fÀrg)
- 1/2 cup Korianderpulver(Adjust as needed for gravy consistency.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered nötfÀrsen och lökpastan: Om du anvÀnder hela cashewnötter och mandlar, blötlÀgg dem i varmt vatten i cirka 15-20 minuter. HÀll av vattnet och mixa dem till en slÀt pasta med lite vatten. VÀrm 1 matsked ghee eller olja i en separat panna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den rivna ingefÀran, den finhackade vitlöken och de klyvda gröna chilifrukterna (om du anvÀnder dem). FrÀs ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott. Om du anvÀnder tomater, tillsÀtt tomatpurén nu och tillaga tills rÄsmaken försvinner och blandningen tjocknar nÄgot. LÄt denna lök-tomatblandning svalna helt. Blanda den kylda lökblandningen med den mixade nötfÀrsen och tillsÀtt en skvÀtt vatten vid behov för att bilda en mycket slÀt puré. Sila denna puré genom en finmaskig sil för en extra silkeslen textur, om sÄ önskas.
â±ïž 10 minutes - 2
Tempera kryddorna och tillaga sÄsbasen: VÀrm de ÄterstÄende 2 matskedarna ghee eller olja i en tjockbottnad panna eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt hela kryddor (lagerblad, kardemummakapslar, nejlikor, kanelstÄng) och spiskumminfrön. FrÀs i cirka 30 sekunder tills det doftar gott. TillsÀtt den förberedda lök-nötfrukt-tomatpastan i pannan. Rör om vÀl och tillaga pÄ medellÄg vÀrme, under frekvent omrörning, tills oljan börjar separera frÄn sidorna av sÄsen, vilket indikerar att den Àr vÀl tillagad. Detta kan ta cirka 8-10 minuter.
â±ïž 20 minutes - 3
Blanda i malda kryddor och yoghurt: SÀnk vÀrmen till lÄg. TillsÀtt det kashimirska röda chilipulvret, gurkmejapulvret (om du anvÀnder det), korianderpulvret, salt och socker. Rör om vÀl och tillaga i cirka 1 minut tills kryddorna doftar gott. Vispa yoghurten slÀt i en separat skÄl. För att förhindra att yoghurten skÀr sig, temperera den genom att tillsÀtta en matsked eller tvÄ av den varma sÄsblandningen till yoghurten och vispa vÀl. TillsÀtt sedan gradvis den tempererade yoghurten i pannan under konstant omrörning. Tillaga i 2-3 minuter pÄ lÄg vÀrme, under konstant omrörning, tills sÄsen tjocknar nÄgot och yoghurten Àr vÀl inarbetad. Koka inte kraftigt i detta skede.
â±ïž 10 minutes - 4
Justera konsistensen och tillsÀtt paneer: HÀll i 1 kopp vatten (eller mer, efter behov) för att uppnÄ önskad sÄskonsistens. Rör om vÀl och lÄt sÄsen sjuda försiktigt. Om du anvÀnder saffran, rör ner de blötlagda saffranstrÄdarna nu. LÄt sÄsen sjuda i cirka 5-7 minuter, sÄ att smakerna blandas och sÄsen tjocknar ytterligare. TillsÀtt de kubade paneer-bitarna i den sjudande sÄsen. Om du anvÀnder Kasoori Methi, krossa den mellan handflatorna och strö över sÄsen. Rör försiktigt och tillaga i ytterligare 2-3 minuter, precis tillrÀckligt för att vÀrma igenom paneeren. Undvik att överkoka paneeren.
â±ïž 5 minutes - 5
FÀrdigstÀll och servera: Rör ner garam masala, vispgrÀdde (om du anvÀnder det) och kewra-vatten eller rosenvatten (om du anvÀnder det). Blanda försiktigt. Smaka av och justera salt eller socker om det behövs. StÀng av vÀrmen. LÄt Shahi Paneer vila i 5-10 minuter före servering för att smakerna ska utvecklas. Garnera med en virvel av grÀdde, nÄgra saffranstrÄdar eller fÀrsk koriander, om sÄ önskas. Servera varm med naan, roti, paratha eller Ängkokt ris.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör extra mjuk paneer, blötlĂ€gg kuberna i varmt vatten i cirka 15-20 minuter innan du tillsĂ€tter dem i sĂ„sen.
- âFör att förhindra att yoghurten skĂ€r sig, se till att den har rumstemperatur och temperera den genom att tillsĂ€tta lite varm sĂ„s till den innan du blandar ner den i grytan.
- âAtt sila lök-nötfĂ€rsen genom en sil ger en slĂ€tare, mer restauranglik sĂ„s.
- âJustera mĂ€ngden gröna chilifrukter och rött chilipulver för att kontrollera hettan enligt dina preferenser.
- âAnvĂ€ndning av kashimirskt rött chilipulver ger en livlig röd fĂ€rg utan överdriven hetta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en nöt-fri version, ersÀtt cashewnötter och mandlar med blötlagda melonfrön (magaz) eller vallmofrön.
- För att göra den vegansk, ersÀtt paneer med fast tofu och anvÀnd vÀxtbaserade alternativ för yoghurt och grÀdde.
- För en rikare smak kan du steka paneer-kuberna gyllenbruna innan du tillsÀtter dem i sÄsen.
- Vissa recept utelÀmnar tomater för en vit sÄs; i sÄ fall, fokusera pÄ lök- och nötfÀrsen, och justera kryddorna dÀrefter.