Uttapam
Uttapam Àr en populÀr sydindisk rÀtt som ofta beskrivs som en salt pannkaka. Den görs pÄ en fermenterad smet av ris och linser, vilket resulterar i en tjock, mjuk och lÀtt svampig konsistens. Traditionellt toppad med finhackade grönsaker som lök, tomater och chili, Àr uttapam en nÀringsrik och mÄngsidig mÄltid som avnjuts till frukost, lunch eller som mellanmÄl.
đ§ Ingredienser
- 400 g Idiris eller parboiled ris(Cirka 300 gram)
- 1 medium Urad dal (skalade svarta gram)(Cirka 100 gram)
- 1 medium Bockhornsklöverfrön (methi)(Valfritt, hjÀlper fermentering)
- 1-2 Vatten(För blötlÀggning och malning)
- 1/4 cup Salt(Eller efter smak)
- to taste Finhackad lök(Till topping)
- 2-3 tablespoons Finhackad tomat(Till topping)
- for serving Finhackad grön chili(Anpassa efter kryddpreferens)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered smeten: Skölj riset och bockhornsklöverfröna (om de anvÀnds) separat. BlötlÀgg dem i rikligt med vatten i minst 4-6 timmar. Skölj urad dal i en separat skÄl och blötlÀgg den lika lÀnge. HÀll av vattnet frÄn bÄde ris och dal. TillsÀtt det blötlagda riset och bockhornsklöverfröna med cirka 3/4 kopp vatten i en kvarn eller mixer. Mal till en grov, tjock smet. HÀll över detta i en stor skÄl. Mal sedan det blötlagda urad dal med cirka 1/2 kopp vatten tills det blir en slÀt, skummig pasta. TillsÀtt denna urad dal-smet till rissmeten. Blanda bÄda smetarna noggrant för hand eller med en visp tills de Àr vÀl kombinerade. Konsistensen bör vara tjock, liknande pannkakssmet, men inte rinnig. TillsÀtt salt och blanda igen. TÀck skÄlen och lÄt smeten fermentera pÄ en varm plats i 8-12 timmar, eller över natten, tills den har jÀst och utvecklat en lÀtt syrlig doft. Fermenteringstiden varierar beroende pÄ omgivningstemperaturen.
â±ïž 5 minutes - 2
Förbered toppingen: Medan smeten fermenterar, finhacka lök, tomater, grön chili och fÀrsk koriander. LÀgg Ät sidan för att toppa uttapamsen.
â±ïž 2 minutes - 3
Tillaga uttapam: NÀr smeten har jÀst och stigit, rör försiktigt igenom den för att fÄ ut lite luft. Om smeten verkar för tjock kan du tillsÀtta en matsked eller tvÄ vatten för att fÄ en hÀllbar men ÀndÄ tjock konsistens. VÀrm en non-stick- eller gjutjÀrnspanna (tawa) pÄ medelvÀrme. För att undvika att det fastnar kan du gnida en halv lök doppad i olja över den varma ytan. SÀnk vÀrmen till lÄg-medel.
â±ïž 2 minutes - 4
Forma uttapam: HÀll en ösked (cirka 1/2 kopp eller 120 ml) smet i mitten av den varma pannan. Sprid försiktigt ut den till en tjock cirkel, cirka 15-18 cm i diameter, utan att sprida ut den för tunt som en dosa. Tjockleken Àr avgörande för en fluffig uttapam.
â±ïž 2 minutes - 5
TillsÀtt topping: Strö omedelbart över den hackade löken, tomaterna, gröna chilin och koriandern jÀmnt över smetens yta. Pressa försiktigt ner grönsakerna i smeten med baksidan av din ösked eller en stekspade sÄ att de fÀster.
â±ïž 5 minutes - 6
Tillaga och vÀnd: Ringla cirka 1-2 teskedar olja eller ghee runt kanterna och ovanpÄ uttapamen. TÀck pannan med ett lock och tillaga pÄ lÄg till medelvÀrme i 2-3 minuter, eller tills basen börjar se gyllenbrun ut och kanterna stelnar. VÀnd försiktigt uttapamen med en stekspade. Ringla lite mer olja pÄ andra sidan vid behov.
â±ïž 3 minutes - 7
Avsluta tillagningen: Tillaga den andra sidan i ytterligare 2-3 minuter tills den ocksÄ Àr gyllenbrun och grönsakerna Àr lÀtt krispiga. Se till att uttapamen Àr genomstekt inuti.
â±ïž 6 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en snabb version kan du anvĂ€nda fĂ€rdigköpt idli/dosa-smet, se bara till att den Ă€r tjock. Justera konsistensen med lite vatten vid behov.
- âĂverfermentera inte smeten, dĂ„ den kan bli alltför sur.
- âTillaga uttapams pĂ„ lĂ„g till medelvĂ€rme för att sĂ€kerstĂ€lla att de blir genomstekta utan att basen brĂ€nns.
- âEn vĂ€l kryddad gjutjĂ€rnspanna (tawa) ger utmĂ€rkt vĂ€rmefördelning för en perfekt tillagad uttapam.
- âSmetens konsistens Ă€r avgörande; den ska vara tillrĂ€ckligt tjock för att hĂ„lla formen och skapa en fluffig pannkaka, men Ă€ndĂ„ hĂ€llbar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Masala Uttapam: Strö lite idli podi (ett sydindiskt kryddpulver) över grönsakerna för ett extra smaklager.
- Lök Uttapam: Toppa endast med finhackad lök, grön chili och koriander.
- Tomat Uttapam: AnvÀnd tunt skivade tomater som huvudsaklig topping.
- Rava Uttapam: En snabb version gjord pÄ mannagryn (rava), yoghurt och ett jÀsmedel som ENO fruktssalt, krÀver ingen fermentering.
- Ost Uttapam: Strö riven ost över toppingen innan du vÀnder.